Агуркі вымыць, пагрузіць на 2-3 секунды ў кіпячую ваду, затым паскладаць у трохлітровы слоік.

Адабраныя агуркі вымыць, абліць крутым кіпенем, а затым прамыць халоднай вадой. Кожны агурок загарнуць у вінаградны ліст і шчыльна паскладаць у трохлітровы слоік.

Раствор для залівання гэтых агуркоў можна прыгатаваць з яблыкаў-ападкаў і адбракаваных ці перарослых агуркоў. Яблыкі і агуркі перабраць, вымыць, адлучыць сок праз сокавыціскалку.

Агуркі памыць. Нарэзаць кружочкамі (прыблізна 3 -4 мм таўшчынёй). Скласці ў міску. Цыбулю ачысціць. Нарэзаць паўколамі тонка.

Агуркі ачысціць, разрэзаць уздоўж, лыжачкай выняць насенне, затым нарэзаць тонкімі долькамі таўшчынёй з палец. Яблыкі ачысціць, разрэзаць на 4 часці, выняць асяродак, нарэзаць долькамі таўшчынёй прыкладна 1 см. 0,5 л вады закіпяціць з воцатам і цукрам.

Усё закіпяціць, астудзіць, дадаць адну траціну шклянкі воцату. У слоікі ўліць 1 ст. лыжку алею, паскладаць нарэзаныя долькамі агуркі, зверху пакласці 2 кружочка цыбулі.

Агуркі памыць, абліць кіпенем і пагрузіць у халодную ваду. Раскласці шчыльна па слоіках, на дно паскладаць заправы. Рэзкую зеляніну варта выбіраць на свой густ.

Свежыя невялікіх памераў агуркі мыюць і замочваюць у халоднай вадзе на 2-3 гадзіны, затым прамываюць праточнай вадой і абразаюць з двух бакоў канцы.

У стэрыльны слоік пакласці агуркі і іншыя кампаненты, заліць, закатаць.

Агуркі вымыць, заліць кіпенем і даць ім астыць. Заліць агуркі халодным расолам, праз суткі давесці яго да кіпення, заліць у слоікі і закаркаваць.

Перад сушкай бурак старанна вымыць, пасартаваць на дробны, сярэдні і буйны, потым праварыць.

Адварыць бурак да гатовасці (лепш браць дробны цемна-пафарбаваны), парэзаць на долькі ці кружочкі, хораша паскладаць у слоік, а паміж шэрагамі - сліву.

Для кансерваваньня бярэцца малады сталовы бурак без бацвіньня, круглай формы, з цёмна-чырвонай мякацьцю. Непрыдатны бурак млявы, з механічнымі пашкоджаннямі ці пашкоджаны шкоднікамі і хваробамі.

Адабраць бурак, выдаліць рэшткі бацвіньня, абрэзаць верхнюю частку карняплодаў, выразаць пашкоджаныя месцы і пасартаваць па памеру, пасля гэтага прамыць, апусціць у кіпячую ваду і варыць 20-45 хвілін, у залежнасці ад памеру бурака.

Ачысціць, прамыць і нарэзаць на кавалачкі бурак. Падрыхтаваць качан капусты - зачысціць, прамыць і разрэзаць на 4 часці.

Бурак падрыхтаваць для марынавання, як у рэцэпце “Бурак марынаваны з капустай”, паскладаць у тару, перасыпаючы кменам, затым заліць халоднай вадой.

Свежы малады бурак старанна вымыць халоднай вадой, абрэзаць карані і лісце, бланшаваць у кіпячай вадзе 10-15 хвілін, ачысціць ад скуркі, прамыць у халоднай вадзе і нарэзаць кубікамі ці пласцінкамі.

Бурак мыюць, сартуюць, бланшуюць да паўгатовасці, затым адлучаюць скурку і пашкоджаныя месцы, здрабняюць на кубікі ці лустачкі. Іх адразу ўкладваюць у слоікі і заліваюць марынадам, нагрэтым да кіпення.

Бурак ачысціць ад бацвіньня, абрэзаць верхнюю частку галоўкі і пасартаваць па памеру, пасля гэтага прамыць, апусціць у кіпячую ваду і варыць 20-45 хвілін, у залежнасці ад памеру бурака.

Ў такім выглядзе бурак добры для баршча. Прычым выкарыстоўваюць не толькі сам бурак, але і расол.

Адварыць бурак да гатовасці (лепш браць дробны цемна-пафарбаваны), парэзаць на долькі ці кружочкі, хораша паскладаць у слоік, а паміж шэрагамі – парэзаныя яблыкі.

Баклажаны прамыць, зрэзаць пладаножкі, разрэзаць уздоўж, можна ачысціць ад унутранай мякаці, кіпяціць 2-3 хвіліны ў 10-адсоткавым расоле (100 г солі на 1 л вады).

Пладаножку ў баклажанаў зразаюць, выразаўшы ўздоўж, засыпаюць соллю і вытрымліваюць 3-4 гадзіны. Затым заліваюць 10%-вым расолам, даводзяць да кіпення і бланшуюць 2-3 хвіліны.

Баклажаны пасартаваць па велічыні, прамыць, абрэзаць хвосцікі і кіпяціць 20-30 хвілін. Зняўшы з агню, прамыць іх у вадзе і паскладаць на стол, адзін канец якога прыпадняць. Пакінуць пад гнётам на 10-12 гадзін.

Бярэм сінія і кідаем іх у кіпячую ваду і ваpым да паў-мяккасці, каб яны лёгка пpатыкаліся, але не pазлазіліся. Пасля вымаем сінія з вады і кладзём іх пад гнёт на нейкі час, каб выйшла гарката і яны астылі. У гэты час пакуль яны ляжаць пад гнётам чысцім шмат моpквы, часныку, мыем шмат пятpушкі.

Буйныя баклажаны мыем і наразаем кружочкамі. Апускаем на 10 хвілін у кіпячую ваду, у якую дадаем 1 г. л соды і 1 ст. л солі на 4 л вады.

Прыгатаваць баклажаны, зялёны перац, струкавую фасоль, памідоры і таматавы сок. Прапорцыі любыя.

Нарэзаць баклажаны не вельмі тонкімі, сярэднімі пласцінкамі (уздоўж), зрабіць прарэз, прыкладна да сярэдзіны пласціны. Павесіць сушыцца ў сухім прахалодным месцы.

Падабраць маладыя, сярэдняй велічыні баклажаны цёмна-фіялетавага колеру, з ледзь ўтварыўшымся насеннем, без унутраных пустэч.

Баклажаны надразаюць уздоўж, чысцяць ад насення, засыпаюць соллю і вытрымліваюць 3-4 гадзіны. Заліваюць расолам, даводзяць да кіпення, праварваюць 2-3 хвіліны.

У баклажанаў зразаюць пладаножку, надразаюць уздоўж, чысцяць ад насення, засыпаюць соллю і вытрымліваюць 3-4 гадзіны. Заліваюць расолам, даводзяць да кіпення і вытрымліваюць 2-3 хвіліны.

Моркву нарэзаць саломкай, дробна нарэзаць корань пастарнака і ўсё гэта злёгку абсмажыць. Дробна нарэзаць пятрушку і салеру, а цыбулю парэзаць кольцамі.

Абсмажваем баклажаны, нарэзаныя кружочкамі, асобна пасіруем ў алеі цыбулю, дадаем да яе дробна рэзаныя памідоры і тушым, пакуль усё не стане мяккім, у канцы дадаем часнык, таксама дробна сечаны, і хвілін праз 5 кладзем туды смажаныя баклажаны.

Спячыце баклажаны ў духоўцы, ачысціце лупіну, "гатовыя" баклажаны складзіце ў падрыхтаваныя слоікі, на дне якіх некалькі долек часныку, лаўровы ліст, перац гарошкам.

Для змякчэння перад засолкай баклажаны бланшаваць у кіпячым расоле на працягу 3-5 хвілін.

Баклажаны вымыць і надрэзаць прыкладна на 2/3 даўжыні, шчыльна паскладаць у рондаль ці слоік. Перакласці баклажаны зелянінай кропу, эстрагону і кожны пласт пасыпаць соллю.

Добра спелыя але не пераспелыя баклажаны сярэдняга памеру вымыйце і надрэжце ўздоўж прыкладна на дзве траціны па даўжыні.

Баклажаны вымыць, нарэзаць кружочкамі таўшчынёй 0,5 см, пасаліць, праз 30 хвілін адціснуць сок і спаласнуць вадой. Пасыпаць молатым перцам, запаніраваць у муце і абсмажыць на алеі.

Баклажаны адварыць у салёнай вадзе (на гэта сыдзе палова патрабаванай солі), пакуль не стануць мяккімі. Разрэзаць іх уздоўж і паскладаць пад прэс.

Маладыя свежыя баклажаны вытрымаць у падсоленай вадзе на працягу 1 гадзіны. Даць сцячы вадзе і нарэзаць іх на кавалачкі таўшчынёй 1-2 см, затым заліць сланечнікавым алеем так, каб кружочкі плавалі, і смажыць.

Маладыя, свежыя, любога памеру і формы баклажаны нарэзаць на кавалачкі шырынёй 1,5-2 см, змясціць у раствор солі (10-20 г солі на 1 л вады).

Баклажаны вымыць, абрэзаць пладаножкі і чашалісцікі, зрабіць падоўжны надрэз, адступіўшы ад канцоў на 2-3 см. Адварыць 30-40 хвілін у салёнай вадзе (30 г солі на 1 л вады), затым выняць і пакласці пад гнёт.

Па густу нагадваюць грыбы. Каб запоўніць літровы слоік трэба адзін кілаграм не вельмі буйных і не старых баклажанаў, 5-10 зубчыкаў часныку і пучок пятрушкі.

Для засола ўзяць добра выспелыя, але не вельмі буйныя баклажаны. Пасля выдалення пладаножкі вымыць іх, разрэзаць на 3/4 іх даўжыні, але не з боку пладаножкі.

Адабраць маленькія баклажаны, прамыць у прахалоднай вадзе, адрэзаць пладаножкі і надрэзаць уздоўж наскрозь. Адварыць у салёнай вадзе (2 ст.л. солі на 1 л вады) да мяккасці.

Баклажаны для засолкі павінны быць дробнымі, спелымі, шчыльнымі, цёмна-фіялетавага колеру. Адсартаваную сыравіну мыюць, даюць сцячы вадзе, адразаюць пладаножкі.

Усе заправы перамалоць, дадаць 0.5 л 3% воцату і 0.5 л кіпячонай вады, перамяшаць і пасаліць па густу.

Памідоры, горкі перац, ратунду і часнык прапусціць праз мясасечку. Дабавіць соль, воцат, цукар, алей і перамяшаць.

Дробныя цёмна-фіялетавыя баклажаны адсартаваць, памыць, выдаліць пладаножкі, зрабіць скразны надрэз уздоўж і варыць у салёнай вадзе.

Баклажаны вымыйце і спячыце ў духоўцы, ачысціце лупіну.