Грыбы падрыхтаваць і адварыць у салёнай вадзе на працягу 3-5 хвілін з моманту закіпання. Выцягнуць. Даць астыць

Для пачатку грыбы трэба добранька прамыць і замачыць гадзін на 6-8. Па сканчэнні гэтага часу грыбы выняць з вады і яшчэ раз прамыць.

Грыбы 2-3 хвіліны бланшаваць, затым вытрымаць у халоднай вадзе да астывання і паскладаць у бочку пластамі, з дадаткам рэзкіх затавак і паваранай солі з разліку 500 г на 10 кг грыбоў.

Грыбы памыць, пачысціць. Маленькія капялюшыкі пакінуць цэлымі, буйныя парэзаць. Заліць халоднай вадой і варыць з моманту закіпання 20-30 хвілін, здымаючы пену. З гатовых груздоў зліць ваду.

Вычышчаныя і вымытыя грыбы пакласці ў эмаляваны рондаль з кіпячай вадой і бланшаваць на працягу 2-3 хвілін, пасля чаго адкінуць іх на друшляк і апусціць на некалькі хвілін у халодную ваду.

Грыбы пасартаваць і ачысціць, абрэзаць ножкі і 2-4 дні вымочваць у халоднай вадзе. Ваду змяняць не радзей разу ў суткі, Пасля вымочвання адкінуць на рэшата ці друшляк і паскладаць у бочку, перапластоўваючы рэзкімі затаўкамі і соллю,

Грузды і ваўнянкі ўтрымоўваюць пякучы млечны сок, які пры няправільнай папярэдняй апрацоўцы можа выклікаць атручванне. Гэтыя грыбы можна выкарыстоўваць толькі пасля іх салення.

Падрыхтаваныя грыбы бланшаваць 5 хвілін у кіпячай падсоленай вадзе, здымаючы пену.

Замачыць і вытрымаць 1-2 гадзіны, прыгатаваць спецыі, можна выкарыстоўваць розную заправу, яе можна выкарыстоўваць і для марынавання грыбоў.

Падрыхтаваныя дробныя капялюшыкі гаркушак адварыць 20 хвілін, адкінуць на рэшата, прамыць халоднай вадой і адціснуць.

Пры гарачым засоле грыбы або вараць ужо ў расоле, або спачатку адварваюць у прэснай вадзе, а затым соляць.

Грыбы мыюць халоднай вадой, валуі вымочваюць 3 дня. На 1 кілаграм грыбоў бяруць 1/2 шклянкі вады, ваду кіпяцяць у рондалі, сыплюць туды 2 сталовыя лыжкі солі, у кіпячы расол апускаюць грыбы.

Трубчастыя і пласціністыя грыбы добра засаліць гарачым спосабам. У гэтым выпадку вымочванне замяняюць адварваннем.

Грыбы добра прамыць, варыць у падсоленай вадзе 10 хвілін. Перакласці ў друшляк, прамыць халоднай вадой.

Грыбы пачысціць, абрэзаць ножкі. Часнык ачысціць, разрэзаць напалову ці на 4 часці. Воцат разам з 250 мл вады, соллю, рэзкімі затаўкамі і часныком закіпяціць, дадаць грыбы і на слабым агні варыць 10 хвілін.

Марынаваць лепш не перарослыя, не развярнуўшыяся грыбы. Дробныя выкарыстоўваюць цалкам, буйныя наразаюць у выглядзе локшыны.

Грыбы адварыць у падсоленай вадзе (1%-вы раствор солі) 20 хвілін, лічачы з моманту закіпання.

Хрумсткія салёныя белыя грузды - гэта хвацкая закуска да разнастайнай ежы, напрыклад з бульбы.

Закіпяціць воцат з невялікай колькасцю солі, апусціць у яго маладыя вычышчаныя баравікі;

Закіпяціць воцат з соллю, лаўровым лістом і ангельскім перцам, пакласці ў яго адвараныя ўжо ў вадзе грыбы, даць ускіпець яшчэ 2 разы; калі астынуць, пакласці ў шкляныя слоікі і, каб не сапсаваліся, заліць зверху растопленым маслам.

Вычышчаныя, вымытыя маладыя баравікі апусціць у салёны кіпень, закіпяціць 2-3 разы, адкінуць на рэшата, калі абсохнуць, скласці ў слоік, заліць астыўшым моцным воцатам, ўскіпячоным з соллю, лаўровым лістом і ангельскім перцам, завязаць

Грыбы старанна прамыць, засыпаць соллю, пакінуць на 1 суткі. Затым сок зліць, злёгку падагрэць і заліць ім ізноў грыбы. Паўтарыць працэдуру 2-3 разы.

Узяць свежыя баравікі, сабраныя ўвосень, скласці іх у гаршок, пасаліць, даць пастаяць 1 суткі, часта іх памешваючы.

Маладыя баравікі апусціць у кіпень; потым 1-2 разы ўскіпяць, адкінуць іх на рэшата і пераліваць халоднай вадой, пакуль не астынуць; тады даць ім абсохнуць на тых жа самых рэшатах, перагортваючы іх на ўсе бакі.

Грыбы пачысціць, памыць, буйныя грыбы парэзаць на часткі. Варыць з лаўровым лістом 30 хвілін на малым агні.

Закіпяціць воцат з соллю, з лаўровым лістом і духмяным перцам, пакласці ў яго адвараныя ўжо ў вадзе грыбы, даць ўскіпець яшчэ 2 разы.

Добра чысцім баравікі, прамываем іх. Потым складваем грыбы ў рондальчык, уліваем да іх паўшклянкі вады і ставім на сярэдні агонь, даём вадзе закіпець.

Баравікі ці рыжыкі пачысціце, нарэжце невялікімі кавалачкамі і хутка вымыйце ў халоднай вадзе, каб грыбы не паспелі насыціцца вадкасцю.

Падрыхтаваць грыбы, вымыць спецыі. Грыбы адварыць да гатовасці, 1.5-2 гадзіны.

Апенькі па памерах не сартаваць. Ножкі адлучыць ад капялюшыкаў, нарэзаць локшынай таўшчынёй 1-2 см, змяшаць яе з капялюшыкамі,

Трохі падсушыўшы, грэчку ашатроўваюць у жорнах, правейваюць на рэшаце і зноў усыпаюць у скрыню, лёгка пускаючы камень.

Пасля таго як жытні хлеб дастануць з печы, пшанічную муку тонкім слоем насыпаюць на бляху, падпражваюць да прыгожага залаціста-румянага колеру.

Добра прмытую на рашотах пшаніцу мочаць у рачной вадзе, пакуль яна зусім не размякне і не пачне расцірацца і ператварацца у малочны сок, што настане праз некалькі дзён.

Ужываецца яна не толькі як кухонная прыправа, але як і горшы крухмал. Добра вымытую бульбу абіраюць і труць на тарцы, потым кладуць у рэшата, паліваюць вадой над пасудзінай, перамешваючы і выціскаючы, пакуль будзе ліцца вада.

Крыху падсушваюць грэчку і, абадраўшы часткова шалупінне ў жорнах, правейваюць на рашотах, а тады зноў усыпаюць у скрыню і лёгка пускаюць камяні.

Яна павінна быць жаўтаватай, а не белай. Купляючы яе, неабходна спрабаваць, ці не патыхае кіслатой ці тухляцінай. Калі рабіць самім муку, то усё робяць так, як з жытняй.

Збожжа ачышчаюць ад іншага зерня і насення: веюць і паддзімаюць або апускаюць яго ў ваду, на паверхню якой усплывуць непатрэбныя лёгкія зярняткі і смецце, што потым выдаляюцца пры дапамозе сіта.