Для засолкі на зіму прыдатныя практычна ўсе віды ядомых грыбоў. У гэтым відзе яны атрымліваюцца вельмі смачнымі і, да таго ж, выдатна захоўваюцца.

Звычайна гаспадыні разбіраюць грыбы па гатунках, і кожны від зашмальцоўваюць асобна. Але, у прынцыпе, можна сабраць у адным рэцэпце розныя грыбы, але пажадана з аднолькавым густам.

Выконваючы смачныя нарыхтоўкі на зіму метадам засолкі з пласціністых грыбоў (сыраежак, груздоў, ваўнянак, апенек і да т.п.) трэба зразаць ножкі. Рыжыкі зашмальцоўваюцца як цалкам, так і без ножак.

Шампіньёны, падбярозавікі, белыя, паддубовікі і чырвонагаловікі можна саліць адразу ж пасля апрацоўкі. А вось валуі і грузды неабходна папярэдне вымочваць у падсоленай, халоднай вадзе.

Грыбы соляцца двума спосабамі: халодным і гарачым. Засолка грыбоў гарачым спосабам вырабляецца наступным чынам. Сабраныя грыбы чысцяцца і сартуюцца. Пры неабходнасці абразаюцца карэньчыкі.

Грыбы з буйнымі капялюшыкамі можна разразаць на некалькі частак. Падрыхтаваныя грыбы прамываюцца ў халоднай вадзе. Некаторыя гатункі яшчэ і вымочваюцца на працягу 2-3 дзён. "Засолка грыбоў гарачым спосабам"- рэцэпты звычайна рыхтуюцца са спецыямі: з духмяным перцам і гваздзікай, кропам, лаўровым лістом і лісцем чорнай парэчкі.

Соль бярэцца ў прапорцыі 2 ст.л. на кілаграм грыбоў. На 1 кг грыбоў у шырокі рондаль наліваецца 1,5 літра вады і кладзецца соль. Рондаль ставіцца на агонь. Калі вада закіпіць, у яе можна апускаць грыбы.

Пры варцы грыбы акуратна змешваюцца драўлянай лыжкай, каб не падгарэлі. Пры з'яўленні пены яе трэба прыбраць шумоўкай, і пакласці да грыбоў лаўровы ліст, перац духмяны і іншыя заправы.

З моманту закіпання грыбы варацца каля 15-25 хвілін (у залежнасці ад гатунку); даўжэй усяго варацца падбярозавікі і чырвонагаловікі. Сыраежкі і ваўнянкі можна праварваць усяго 10 хвілін.

Гатовасць грыбоў вызначаецца па ссяданні іх на дно, а расол павінен стаць празрыстым. Правараныя грыбы асцярожна перакладаюцца ў міску да астывання.

Калі яны астынуць, іх трэба перакласці ў слоікі ці ў бочку разам з расолам і зачыніць. Расола ў тары павінна быць каля 1/5 часці ад агульнай вагі грыбоў.

Засолка грыбоў гарачым спосабам на зіму павінна пасля падрыхтоўкі добранька настаяцца. Да ўжывання яна будзе гатовая толькі праз 40 дзён (але лепш вытрымаць больш працяглы тэрмін). І тады можна частавацца грыбамі пад гарніры ці рабіць з іх незвычайныя і пікантныя салаты на зіму.