Мядзведзіна - даволі своеасаблівае мяса, якое не ўсім даводзіцца па густу. Справа ў тым, што мядзведжы тлушч пахне не занадта прыемна, таму перад падрыхтоўкай варта акуратна зрэзаць яго з мяса.

Каб мядзведзіна набыла неабходную мяккасць, сакавітасць і высакародны густ, яе папярэдне вымочваюць у марынадзе з віна, спецый і травы - чатыры дні, калі кавалкі буйныя, і не меней 15 гадзін, калі мяса нарэзана невялікімі лустачкамі. Для смажання звычайна выкарыстоўваюць мякаць кумпяка, а для тушэння - спінную і паяснічную частку тушы мядзведзя.

Самы ж дэлікатэсны кавалак - лапы - звычайна запякаюць у духоўцы з салам, часныком і перцам. Адмысловую каштоўнасць уяўляе сабою жоўцевы пузыр з жоўцю. жоўцевы пузыр варта асцярожна адлучыць ад печані цалкам з жоўцевай пратокай: апошні варта туга перавязаць моцнай ніткай і пузыр захоўваць у падвешаным выглядзе як лячэбны сродак (эндакрынная сыравіна).

Лівер (унутраныя органы) і ўсё мяса варта падвергнуць на месцы ці на базе ветэрынарна-санітарнаму агляду з мікраскапічным даследаваннем ножак дыяфрагмы на трыхінелёз. Пры разробліванні тушы спачатку адлучаюць пластамі падскурны тлушч, укладваючы яго ў чыстую драўляную скрыню, дно якой выслана белай паперай і пасыпана чыстай паваранай соллю.

Падскурны тлушч разразаюць на аднолькавыя кавалкі, якія з усіх бакоў шаруюць соллю і шчыльна ўкладваюць у скрыню, пасыпаючы соллю кожны шэраг. На працягу першых двух дзён сала вытрымліваюць у памяшканні пры пакаёвай тэмпературы 18-20°С, а затым у прахалодным сухім зацененым памяшканні, дзе пасолка сканчаецца за 9-10 сутак.

Узімку сала трымаюць на марозе. Затым тушу мядзведзя раскрыжоўваюць на два задніх кумпякі, паяснічную частку, дзве лапаткі, грудную клетку і шыйную частку. Ад ніжніх частак кумпякоў адлучаюць уласна лапы, якія можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі халадца.

Калі акрамя кумпякоў і лапатак трэба засаліць і правэндзіць паяснічную частку, шыю і грудную клетку, іх рассякаюць на роўныя часткі. Пасол і вэнджанне вырабляюць гэтак жа, як і мяса ласёў.