(французская кухня)

- 1 ст. л. жэлаціну

- 1/4 шклянкі халоднай вады

- 6 жаўткоў

- 1 шклянка цукровай пудры

- 3/4 шклянкі цытрынавага соку

- 1 ст. л. нацёртай на тарцы цытрынавай цэдры

- 1 асабісты бялок

- 1, 5 шклянкі 30%-вых слівак.

Для ўпрыгожвання:

-дадаткова ўзбітыя сліўкі,

-нацёртая цэдра.

Краі глыбокай талеркі ёмістасцю 1 л нарасціць складзенай удвая стужкай з прамасленага пергамента так, каб краі талеркі сталі вышэй на 7,5-8 см. Жэлацін замачыць у вадзе. Яечныя жаўткі расцерці з цукровай пудрай да загусцення, дадаць цытрынавы сок і размяшаць, затым паставіць на слабы агонь і, бесперапынна ўзбіваючы, нагрэць да загусцення, не даючы закіпаць. Дадаць размочаны жэлацін і размешваць, пакуль ён не распусціцца, затым дадаць нацёртую на тарцы цытрынавую цэдру, зняць з агню і астудзіць, перыядычна памешваючы. Яечныя бялкі ўзбіць венцам да утварэння моцнай пены і выліць у цытрынавую сумесь, дадаць ўзбітыя на лёдзе сліўкі, размяшаць. Парфэ асцярожна выліць у талерку з нарошчанымі краямі (узровень парфэ павінен быць вышэй краёў талеркі), разраўнаваць паверхню лапатачкай і паставіць у маразільнік. Пасля таго як парфэ застыне, асцярожна зняць стужку. Паверхню парфэ можна ўпрыгожыць ўзбітымі сліўкамі і нацёртай цэдрай цытрыны.