Кізіл старанна сартуюць, мыюць, бланшуюць, як слівы, праціраюць двойчы праз друшляк, а затым праз сіта.
У пюрэ дадаюць 30-33 %-вы цукровы сіроп у суадносінах 1:1, разліваюць у слоікі і пастэрызуюць пры тэмпературы 90 °С слоікі ёмістасцю 0,5 л 20 хвілін, 1л - 30 хвілін, 3 л - 40 хвілін.
На 10 л соку расходуюць 8 кг свежага кізіла, 5 л сіропу (на сіроп 1,5 кг цукру і 3,5 л вады).
|