-10 кг капусты,

-300-500 г морквы,

-25 г насення кмена ці кропу,

-200-250 г солі.

Морква паляпшае вонкавы выгляд капусты, узбагачае яе каратынам і

цукрамі. Нашаткаваць капусту доўгім вострым кухонным нажом ці на

адмысловай шаткоўцы габлюшкай шырынёй 3-5 мм. Моркву прамыць,

ачысціць і нарэзаць локшынай ці нацерці на тарцы. Змяшаць моркву з

капустай, кменам, сольлю, затым шчыльна паскладаць у посуд,

утрамбаваць, каб капуста пусціла сок. Пакінуць капусту ў памяшканні

пры тэмпературы 18-20oС. У гэтых умовах яна хутка зброджвае.

Назіраючы за капустай у перыяд ферментацыі, трэба здымаць

залішнюю пену. І пратыкаць яе драўлянай спіцай, для выйсця газаў.

Калі працэс закісання сканчаецца, расол святлее, капуста

абсоўваецца і набывае прыемны асвяжальны кіслява-салёны густ,

храбусціць на зубах. Перанесці капусту ў халоднае месца і захоўваць

пры тэмпературы ад 0 да - 2оС. Пры такой тэмпературы капуста не

становіцца празмерна кіслай.