- баклажаны – 1 кг

- соль

- гарохавая мука - 1/2 шклянкі

- пшанічная мука - 3 ст.л.

- пекарскі парашок (ці сода) - 1 дробка

- кукурузная мука - 2 ст.л.

- чырвоны перац (молаты) - 1 дробка

- куркума - 1/4 г.л.

- кінза, базілік ці пятрушка (дробна насечаная) - 3 ст.л.

- вада

- 3 ст.л.

- сыр мацарэла – 170 г

- манныя крупы - 2/3 шклянкі

- топленае масла ці алей

- для смажання.

Раскладзіце кавалачкі баклажанаў (нарэзаныя папярок на кавалачкі

таўшчынёй 1.5 см) на падносе і багата пасыпце соллю. Пакіньце на

паўгадзіны, каб выдаліць лішак вільгаці. Змяшайце ў місцы гарохавую

муку, соду, кукурузную муку, чырвоны перац, куркуму, свежую зеляніну

і 1/3 г. л. солі з вадой і ўзбіце да атрымання аднастайнага цеста. Па

кансістэнцыі яно павінна быць падобным на густы крэм. (Калі

спатрэбіцца, дадайце яшчэ вады.) Змыйце соль з баклажанавых

кавалачкаў і асушыце іх папяровымі сурвэткамі. Каб кавалачкі

баклажана былі аднолькавымі, абрэжце іх круглай формачкай для

печыва дыяметрам 5 см, раскладзіце парамі кружочкі аднолькавага

памеру, а абразанні захаваеце для іншай стравы. Падрэжце кавалачкі

сыра так, каб яны сталі ледзь менш баклажанавых. пакладзіце два

тонкіх кавалачка сыра паміж парай кружочкаў баклажана, пагрузіце

"сэндвіч" у гарохавае цеста, лёгкім рухам страсіце лішак цеста, затым

абкачайце ў хлебнай дробцы ці манных крупах і адкладзіце ў бок на

падрыхтаваную ваксаваную паперу. Такім чынам, падрыхтуйце ўсе

баклажанавыя сэндвічы. Наліце ў вялікую чыгунную патэльню гэтулькі

топленага масла ці алею, каб яго пласт склаў 1,5 см, і нагрэйце на

ўмераным агні. Не даводзячы алей да з'яўлення дыму, пакладзіце

сэндвічы на патэльню і смажце 10-15 хвілін кожны бок, пакуль

баклажаны не стануць мяккімі і прыемна карычневымі. Старанна

рэгулюйце агонь: Калі тэмпература занадта высокая, сыр можа

прадрацца скрозь скарыначку абсмажанага цеста; калі тэмпература

занізкая, аладкі ўбяруць залішнюю колькасць алею. Падавайце

гарачымі, прама з патэльні.