-дзікі гусак - каля 3 кг

-каштаны – 500 г

-карэнні – 100 г

- цыбуля рэпчатая - 1 шт.

-вэнджаная карэйка – 120 г

-мука - 1 ст. л.

-смятана – 150 г

-савойская капуста- 1.5 кг

-мясны булён - 1 л

-віно - 1/2 шклянкі

-грыбы – 400 г

-алей - 150 мл

-чабор - па густу

-соль - па густу

-перац - па густу.

Апрацаваную тушку гусака пакласці ў гусятніцу разам з дробна

нарэзанымі цыбуляй і карэннямі, дадаўшы соль, перац і чабор,

алей (100 мл) і трохі булёна ці вады.

Паставіць гусятніцу ў гарачую духоўку,

перыядычна перагортваючы гусака і паліваючы яго сокам.

Гатовага гусака выняць, а ў пакінуты сок ўліць змяшанае з мукой віно

і 2 шклянкі булёна, пракіпяціць 15 хвілін, дадаць смятану

і пракіпяціць яшчэ 10 хвілін.

Вычышчаныя і прамытыя грыбы дробна нарэзаць

і стушыць у масле (30 мл).

Вычышчаныя каштаны сварыць у пакінутым булёне, выняць

і паліць іх дзвюма лыжкамі соусу.

Вычышчаную і вымытую капусту апарыць салёным кіпенем, астудзіць,

разабраць на лісце, сфармаваць з іх маленькія шарыкі і паскладаць іх у

рондаль на нарэзаную лустачкамі карэйку, падліць трохі булёна

і масла (20 мл) і стушыць.

Гусака нарэзаць на роўныя кавалкі, пакласці на талерку і гарніраваць

каштанамі ў соусе, тушанай капустай з карэйкай

і тушанымі у масле грыбамі. Соус падаваць асобна ў соусніку.