-6 тузінаў бургундцкіх слімакоў,
-1 шклянка воцату,
-300 г вычышчаных грэцкіх арэхаў,
-200 г сметанкавага масла,
-1 зубчык часныку,
-некалькі галінак пятрушкі,
-соль,
-перац.
Для булёна:
-0,5 літра белага сухога віна,
-1 морква,
-1 цыбуліна,
-лаўровы ліст,
-салера,
-пятрушка,
-соль,
-перац.
Слімакі, падрыхтаваныя загадзя, як гэта паказана вышэй, апусціць у ваду, падкісленую воцатам. За гэты час ачысціць 1 моркву і цыбуліну, нарэзаць іх, прыгатаваць зеляніну. Слімакі перакласці ў прасторны рондаль, заліць белым віном і вадой так, каб яны былі пакрыты цалкам. Пасаліць, паперчыць, дадаць нарэзаныя моркву і цыбулю, зеляніну і варыць 3-4 гадзіны. Пакуль слімакі варацца, прыгатаваць слімаковае масла, для чаго ачысціць арэхі і часнык, вымыць пятрушку, усё дробна нарэзаць; прапусціць мякіш жытняга хлеба праз мясасечку; сметанковае масла пакласці ў місачку, дадаць туды жа здробненыя арэхі і інш. зеляніна і мякіш хлеба, паперчыць і ўсё добранька змяшаць, каб атрымалася аднастайная маса. Калі слімакі зварацца, зліць булён, булавачкай выняць слімакі з ракавін, адрэзаць у іх чорныя кропкі на кончыку цела. Нафаршыраваць ракавіны такой жа выявай, як у папярэднім рэцэпце: на дно ракавінкі пакласці кавалачак слімаковага масла памерам з арэшак, затым - слімака і, нарэшце, зноў кавалачак прыгатаванага масла. Нафаршыраваныя слімакі выкласці ў вогнетрывалую страву маслам уверх, да кожнага слімака дадаць некалькі кропель белага віна і паставіць на 10 хвілін у гарачую духоўку. Падаваць неадкладна.
|