Тушку гусака апрацаваць і нацерці соллю знутры і знадворку.

Сала здрабняюць, змешваюць з замочаным у малацэ хлебам, дробна нарэзанай цыбуляй, шалвеяй, базілікам, пятрушкай і зваранымі ўкрутую яйкамі.

Тушку гусака прамыць, абсушыць сурвэткай, знутры і знадворку нацерці соллю, здробненым маяранам і пакінуць на гадзіну. Булку замачыць у малацэ і адціснуць.

Вытрыбушаную і добра прамытую тушку гусака нарэзаць на часткі і пасыпаць дробнай соллю.

Апрацаваную тушку гусака рассекчы на кавалкі, заліць невялікай колькасцю вады і варыць да паўгатовасці.

Апрацаваць тушку гусака. Адсекчы як мага даўжэй шыю, зняць з яе скуру і прамыць халоднай вадой.

Крупу прамыць, некалькі разоў змяняючы ваду, затым усыпаць у кіпячую падсоленую ваду і сварыць рассыпістую грачаную ці пярловую кашу.

Шыйку гусака абпаліць, ачысціць, прамыць і нацерці молатым перцам з соллю.

З шыйкі асцярожна зняць скуру, замацаваць ці зашыць з аднаго канца.

Ў падсушаную пшанічную муку дадаць дробна нарэзаны ўнутраны шмалец, дробна насечаную рэпчатую цыбулю, соль і перац, добра перамяшаць.

З падрыхтаванай, апаленай і добра прамытай гусінай шыйкі асцярожна зняць скуру "панчохай".

Злупіць скуру з гусінай шыі, начыніць яе ячнымі крупамі, зашыць абодва канцы і тушыць ці засмажыць у духоўцы. Не адрэзаную гусіную шыю таксама можна начыніць.

Гусіныя шыйкі абпаліць, аскубаць, вымыць, выдаліць храсток і стрававод, пакінуўшы скуру з унутраным тлушчам.

Падрыхтаванага гусака разрэзаць на кавалкі, пасаліць. У казане перагартаваць масла, паскладаць папластава кавалкі птушкі і нарэзаную кольцамі цыбулю, перамяшаную з сечанай зелянінай.

Косці выдаліць, рассекчы, падсмажыць у невялікай колькасці тлушчу, заліць кіпячай вадой і варыць на працягу 2 гадзін.

Працерці на тарцы гусіныя пячонкі, усыпаць у іх цёртую булку. Дадаць сліўкі, соль, мушкатавы арэх, маяран і аліўкавы алей.

Нацерці на тарцы шт. 20 звараных гусіных пячонак, працерці скрозь друшляк, усыпаць 1/2 цёртай булкі, пакласці 1/2 шклянкі слівак, солі, мушкатавага арэха, маярану, 2 лыжкі, г.зн. 1/4 фунта ракавага масла,

4 шклянкі нашаткаванай кіслай капусты адціснуць, пакласці 1 1/2 лыжкі масла, 4 цыбуліны, тушыць у рондалі пад вечкам да мяккасці; нафаршаваць ёю сырога гусака нацёртага кменам і соллю і сасмажыць.

Абраць з гусака лішні тлушч. які спажыць для смажання пончыкаў і інш., выцерці яго ўсярэдзіне і знадворку 1/2 лыжкай тоўчанага кмена з соллю, нафаршаваць дробнымі яблыкамі (якія перш разрэзаць,

Абраць з гусака лішні тлушч, які спажыць для пячэння пончыкаў і інш., выцерці яго ўсярэдзіне і знадворку 1/4 лыжкаю тоўчанага кмена з соллю, нафаршаваць дробнымі яблыкамі (якія перш разрэзаць, пасыпаць соллю і маяранам), смажыць на блясе, на дно якой ўсыпаць жменю дробна пасечанай цыбуліны, падліваць спачатку па 2, па 3 лыжкі булёна, а пасля паліваць уласным яго сокам.

Памытае мяса пасолім і падсмажым у гарачым тлушчы. Потым перакладзём у іншы посуд, а ў гэтым тлушчы падсмажым дробнапарэзаную цыбулю, паперчым чырвоным перцам і развядзём вадой і зальём мяса.

Асцярожна здымаюць скурку з гусінай шыйкі, вымываюць. Размочаны ў вадзе батон адціскаюць, прапускаюць двойчы праз мясасечку разам з гусіным і свіным мясам.

Мяса грудзінкі прапусцім праз мясасечку, але калі мяса грудзінкі мала, тады для начыння можна выкарыстоўваць свіное мяса.

Падрыхтуйце гусака (абпаліце, ачысціце, вымыйце, адлучыце шыйку). Прыгатуйце фарш з дробна нарэзанай цыбулі і гусіных трыбухоў з соллю, перцам і каньяком.

Скурку шыйкі добра абсмаліць, памыць. Перамяшаным начыннем запоўніць вольную шыйку, канцы зашыць белай ніткай.

Тушку вытрыбушыць, вымыць, абсушыць, нацерці знадворку і знутры сумессю солі, перцу і ядлоўца.

Нацерці тушку гусака кменам усярэдзіне і знадворку, пасаліць, нафаршаваць капустай, дробнымі яблыкамі, вяндлінай і труфелямі.

Вызваліць тушку гусака ад лішняга тлушчу, нацерці знадворку і ўсярэдзіне лыжкай кмена з соллю, нафаршаваць невялікімі яблыкамі, пасыпаных соллю з маяранам (у парэзы).

Гусака абпаліць, вытрыбушыць, прамыць, нацерці соллю знадворку і знутры, насыпаць унутр трохі маярану.

Прыгатуйце соус, змяшаўшы гарчычны парашок з цёплым растопленым сметанкавым маслам, цытрынавым сокам, дробна парэзанай і абсмажанай на алеі цыбулінай.

Крупу старанна вымыць, усыпаць у кіпячую падсоленую ваду і сварыць рассыпістую кашу.

Ачысціць каштаны вострым нажом, пакласці іх у кіпячую падсоленую ваду і варыць, прычыніўшы вечкам, на працягу 30 хвілін. Затым астудзіць.

Прыгатуйце начынне: растапіце 15 г маргарыну ў трохлітровым рондалі на сярэднім агні.

Вычышчаныя ад плёнак гусіныя пячонкі абкачаць у змяшанай з соллю муце, намачыць ва ўзбітым яйку і зноў абкачаць у муце.

Пячонку кладуць на кавалачак унутранага гусінага сала, туды ж кладуць дольку часныку і маленькую галоўку цыбулі, наліваюць гэтулькі вады, каб яна пакрыла пячонку, і калі вада выпарыцца, трохі пасмажыць пячонку абапал.

Патушыць гусіную пячонку ў моцным булёне (булён павінен толькі пакрыць пячонку).

Пакласці ў глыбокі рондаль кавалкі гусінага сала.

Памідоры нарэзаць долькамі. Цыбулю і моркву дробна нарэзаць і абсмажыць у палове алею 3-4 хвіліны на поўнай магутнасці.

Гусіную пячонку прамыць, абсушыць ручніком, пасаліць і даць паляжаць 20 хвілін.

Пячонку нарэзаць кубікамі, паскладаць у змазаныя маслам збанкі і тушыць некалькі хвілін з цыбуляй, тлушчам і свежымі грыбамі.

Растапіць тлушч і злёгку падсмажыць на ім цыбулю, затым дадаць парэзаную на кавалачкі пячонку і смажыць да гатовасці. Выняць, астудзіць.

Гусіныя галовы, страўнікі, крылы і шыйкі старанна ачысціць, з лапак зняць тоўстую скуру, адрэзаць кіпцюры. Кожную з гэтых частак разрэзаць напалову.

Намачыць 10 пячонак у малацэ, вытрымаць 1 гадзіну. На 2 пячонкі выкарыстоўваць 1 лыжку масла, 1 цыбуліну, смажыць не больш за 8-10 хвілін.

Гусіную пячонку парэзаць пласцінкамі па 2 см таўшчынёй. Пасыпаць соллю патэльню і моцна яе нагрэць. Пячонку пасаліць, паперчыць і пакласці на патэльню.

Гусіную пячонку мыюць і на працягу гадзіны вымочваюць у малацэ.

Пячонку нарэзаць кубікамі, паскладаць у змазаныя маслам збанкі і тушыць некалькі хвілін з цыбуляй, тлушчам і свежымі грыбамі.

Цыбулю вельмі дробна сякуць, трохі абсмажваюць у шмальцу і дадаюць туды чырвоны перац і часнык.

Нарэзаць пячонку пластамі таўшчынёй 0,5 см, адбіць, пасаліць, абкачаць у муце, узбітых яйках і прасеяных хлебных дробках.

Наразаюць пячонку на аднолькавыя маленькія кавалкі, гэтак жа наразаюць бекон.

Яблыкі ачысціць ад скуркі і насеннікаў і дробна парэзаць. Пячонку прамыць, абсушыць і нарэзаць тоўстымі касымі лустачкамі.