- 1 шыйка

-100 г мякаці цяляціны,

-1 гусіная пячонка,

-50 г белага хлеба,

-1 шклянка малака,

-2 яйкі,

-соль,

-перац.

З падрыхтаванай, апаленай і добра прамытай гусінай шыйкі асцярожна

зняць скуру "панчохай". Мякаць цяляціны, гусіную пячонку і тлушч,

зняты з шыйкі, разам з размочаным у малацэ чэрствым белым хлебам

прапусціць праз мясасечку, пасаліць, паперчыць па густу і дбайна

расцерці драўлянай лыжкай, дадаючы сырыя жаўткі. Уліць узбітыя ў

пену сырыя бялкі, асцярожна перамяшаць і начыніць гэтай сумессю

шыйку (не занадта туга), пасля чаго зашыць яе з абодвух канцоў.

Закіпяціць падсоленую ваду. Пракалоць шыйку ў некалькіх месцах

і варыць 60 хвілін.