Сліву разрэзаць напалову папярок. Павярнуць палоўкі ў розныя бакі. Атрымаюцца дзве палоўкі слівы: адна з костачкай, другая - без. Палоўкі з костачкай разрэзаць уздоўж. Выняць костачкі.

Слівы перабраць, выцягнуць костачкі, прапусціць праз мясасечку.

Сварыць ткемалі у вадзе (якая ледзь пакрывае іх). Працерці. Дадаць у ткемалі прапушчаныя праз мясасечку зеляніну і часнык, рэзкія затаўкі, сварыць.

Часнык, перац ачысціць, здрабніць. Слівы прамыць, выдаліць костачкі, прапусціць праз мясасечку.

На 1 кг цёрну ўзяць шклянку вады, кінзу адзін пучок/пры варцы цёрну дадаць, так званую, старую кінзу з суквеццямі ў выглядзе зярняткаў/ і мяту і пачынаць тушыць, прыкладна праз 15 хвілін пасля закіпання выключыць і пакінуць рондаль, са шчыльна зачыненым вечкам, астываць.

Ткемалі-выдатны соус да мясных і рыбных страў. Акрамя таго, ён усмакуецца аматарам вострага. Яго можна проста нашмараваць на хлеб і перакусіць па-хуценькаму.

Слівы прапусціць праз мясасечку. Пакласці соль, цукар і кіпяціць 5 хвілін.

Часнык, перац ачысціць, здрабніць. Слівы прамыць, выдаліць костачкі, прапусціць праз мясасечку.

У слівы любой (больш 2 кг адразу не варыць) выдаліць костачкі, паставіць варыць хвілін на 40 пасля таго, як закіпіць.

Слівы разрэжце напалову, выдаліце костачкі. Палоўкі варым 10 хвілін да размякчэння, затым праціраем.

Алычу пpаваpыць у кіпячай вадзе 1-2 хвіліны, адцадзіць, адлучыць костачкі.

Сліву памыць, прыбраць костачкі.

Перабраныя, прамытыя слівы кладуць у рондаль, заліваюць вадой так, каб яна толькі пакрывала іх і вараць.

Слівы ткемалі разрэзаць напалову, пакласці ў эмаляваны посуд, падліць вады і закіпяціць на павольным агні, пакуль не сыдзе лупіна.

Перабраныя і прамытыя плады ткемалі кладуць у рондаль, заліваюць вадой так, каб яна толькі пакрывала іх, і вараць.

Прамытыя кіслыя сушоныя слівы адварыць у вадзе. Адвар працадзіць і слівы (без костачак) працерці праз сіта, развесці адварам да гушчыні вадкай смятаны, дадаць тоўчаны часнык, соль, молаты перац, дробна нарэзаную зеляніну кінзы ці кроп, даць закіпець, пасля чаго астудзіць.

Усё прапусціце праз мясасечку. Дадайце 1 ст. лыжку солі, шклянку цукру, 2 ст. лыжкі алею.

Перабраныя і прамытыя ткемалі пакласці ў рондаль, заліць вадой, каб яна пакрыла іх, і паставіць варыць.

Перабраныя і прамытыя ткемалі ці алычу пакласці ў рондаль, заліць дзвюма шклянкамі вады (кіпеню) і варыць 10 - 15 хвілін.

Перабярыце ткемалі. Іх мыюць халоднай вадой. Затым іх трэба нарэзаць напалову і раскласці ў рондальчыку.

Перабраныя і прамытыя ткемалі, пакласці ў рондаль, заліць вадой так, каб пакрыць іх, і паставіць варыць.

Усё прапусціце праз мясасечку.

Слівы вымыць і скласці ў рондаль.

Слівы памыць, парэзаць на кавалачкі (калі вялікія слівы) і праварыць (ваду не дадаваць).

Калі вы жадаеце сварыць ткемалі на зіму, пажадана ўзяць кроп і кінзу з суквеццямі, г.зн. пастарэлыя (яны духмяней), калі для неадкладнага ўжывання, бярыце свежыя.

Тры варыянта рэзкіх маслаў - замарозьце іх, і ў вас заўсёды будзе пад рукой імгненны соус.

Ва ўсіх рэцэптах настойліва рэкамендуецца замяняць маргарын на сметанкавае масла. Маргарын (прадукт хімічнай перапрацоўкі алеяў) утрымоўвае шкодныя трансжыры і асабліва непажаданыя ў дзіцячым харчаванні.

Масленыя сумесі выкарыстоўваюць для бутэрбродаў, афармлення і паляпшэнні густу мясных і рыбных страў.

Ачысціць 12 долек часныку, пакласці ў рондаль, адварыць у невялікай колькасці вады на моцным агні, працадзіць,

Грыбы перабраць, прамыць і падсмажыць да залацістага колеру на сметанкавым масле.

Шпроты ці паляндвіцы кілек без костак працерці праз сіта і злучыць з расцёртым маслам.

На 100 г масла запатрабуецца 15 г зеляні, цытрынавы сок па густу.

Зеляніну перабраць (выдаліць сцеблы), прамыць у халоднай вадзе, абсушыць, дробна пасячы і злучыць з размятым маслам.

Размякчанае сметанкавае масла старанна перамяшаць са свежымі сліўкамі, злучыць паступова з расцёртай у ступцы зелянінай, затым з сокам цытрыны, яшчэ раз перамяшаць.

У гэтым рэцэпце зялёнае адценне сметанкаваму маслу надасць зялёнае лісце шпінату.

Вычышчаны часнык апарыць кіпенем, дробна пасекчы і расцерці. Затым часткамі ўціраць у масла.

Часнык ачысціць, апусціць на 5 хвілін у кіпячую ваду, працадзіць, абсушыць, растаўчы з размякчаным сметанкавым маслам, працерці праз сіта.

Часнык ачысціць, абварыць кіпенем, добра абсушыць, растаўчы ў ступцы і, дадаючы сметанкавае масла, працерці праз сіта.

Сметанкавае масла, распушчанае на патэльні і даведзенае на агні да залацістага адцення.

Сметанкавае масла размягчыць, злучыць з гарчыцай і старанна перамяшаць да аднастайнай масы.

Гародніну адварыць, здрабніць і працерці праз сіта. Масла расцерці і змяшаць з гароднінным пюрэ.

Да ўзбітага масла дадаць двойчы прапушчаную праз мясасечку вяндліну, заправіць па густу.

Вычышчаныя цыбулю-шалот і часнык растаўчы да стану пюрэ, пакласці ў рондаль (пажадана вялікі) з віном, воцатам і цім’янам, паставіць на моцны агонь (цыбуля-шалот павінна амаль цалкам увабраць вадкасць), цім’ян выняць.

Да ўзбітага масла (маргарыну) дадаць дробна пасечаную ці наскрэбеную ласасіну, узбіць.

250 г расійскага ці галандскага сыра нацерці на дробнай тарцы, злёгку пасаліць, старанна перамяшаць са 150 г свежага сметанкавага масла ці сталовага маргарыну.

Філе анчоусаў абяссоліць, паклаўшы ў цёплую ваду на 30-40 хвілін, старанна перамяшаць з размякчаным сметанкавым маслам, працерці праз сіта.

Сметанкавае масла старанна расцерці з сырымі жаўткамі, дадаць таматавы востры соус, соль, маяран молаты, мелісу цытрынавую ці кацямятку цытрынавую, здробнены часнык.

Маладыя свежыя сцеблы эстрагону вымыць, абліць кіпенем, адціснуць, дробна нарэзаць і ўцерці невялікімі порцыямі ў масла, затым масу працерці праз сіта.

Вытрымаць масла пры пакаёвай тэмпературы. Стаўчы ў ступцы міндаль, паступова дадаючы ваду.

Вымыць масла ў некалькіх водах так, каб апошняя вада была зусім чыстай, пасаліць, добранька размяшаць.