Часнык расцерці з соллю. Цыбулю і зеляніну пятрушкі дробна нарэзаць, усё размяшаць з узбітым маслам.

Зніміце з часныку скурку, апусціце яго на 5 хвілін у кіпячую ваду, знятую з агню. Затым абсушыце, стаўчыце.

Цытрыну прамыць, абсушыць, цэдру нацерці на дробнай тарцы, старанна перамяшаць з размякчаным, але вадкім сметанкавым маслам, пасаліўшы і паперчыўшы.

Ў рондаль пакласці масла і расцерці яго, пасля чаго дадаць нацёрты сыр і добра ўзбіць лапаткай.

Перамяшайце ўсе інгрэдыенты з маслам. Раскачайце яго ў невялікае палена, загарніце ў абгортачную паперу, а затым у фальгу.

Сыр нацерці, змяшаць са смятанай, дадаць расцёртае сметанкавае масла і перамяшаць да утварэння густой масы.

Дробна нашаткаваную рэпчатую цыбулю спасераваць, уліць белае віно і ўварыць у зачыненым посудзе, затым дадаць туды дробна насечаную зеляніну пятрушкі, цытрынавы сок, соль па густу.

Старанна расцерці лыжкай сыр і сметанкавае масла. Маса павінна быць аднастайнай. Можна выкарыстоўваць яе для бутэрбродаў.

Ўзяць даволі тоўсты і сіні ракфор, расцерці ў ступцы (ці відэльцам у місцы), старанна перамяшаць з размякчаным сметанкавым маслам да атрымання аднастайнай масы.

Панцыры вараных ракаў злёгку падсушыць, дадаць сметанкавае масла і невялікую колькасць таматавай пасты для паляпшэння колеру і растаўчы ў ступцы.

Пакінутую ад падрыхтоўкі страў з вараных ракаў шкарлупіну (панцыры, клюшні, ножкі) высушыць у духоўцы, стаўчы ў ступцы і злучыць са сметанкавым маслам.

Рыхтуецца гэтак жа, як крэветачнае масла; выкарыстоўваецца ў пластавых пірагах, з прадуктамі, запечанымі ў цесце.

Памідоры апусціць на 1-2 хвіліны у кіпячую ваду, выдушыць насенне з сокам, мякаць растаўчы з размякчаным сметанкавым маслам.

Сварыць і астудзіць кальмары, двойчы прапусціць праз мясасечку з дробнай рашоткай.

Растаўчы ў ступцы 76 г паюснай ікры, дадаць 250 г масла, працерці ўсё праз сіта.

Патаўчыце ікру ў ступцы. Перамяшайце з маслам.

Пасекчы па 1 пучку зялёнай цыбулі, пятрушкі, кропу і кервеля.

Сметанкавае масла расцерці, дадаць звараны ўкрутую працёрты жаўток. Выкарыстоўваць для афармлення закусак, бутэрбродаў.

Брынзу ці сухі тварог здрабніць і расцерці з маслам.

Філе селядца без костак і скуры двойчы прапусціць праз мясасечку, працерці праз сіта, змяшаць з размякчаным сметанкавым маслам і добра ўзбіць драўлянай лапатачкай да атрымання аднастайнай масы.

Рыбныя кансервы і звараны яблык працерці праз сіта.

Да ўзбітага масла дадаць добра раздробленую вэнджаную рыбу і маянэз, заправіць хрэнам.

Прапусціце кільку ў міксеры. Перамяшайце з маслам.

Стаўчыце ласось да утварэння аднастайнай масы. Перамяшайце з маслам. Раскачайце яго ў невялікае палена, загарніце ў абгортачную паперу, а затым у фальгу.

Малокі працерці праз сіта, дадаць гарчыцу, злучыць з размякчаным сметанкавым маслам і старанна ўзбіць.

Змяшайце ў невялікай місцы 30 г размякчанага сметанкавага масла, 2 г. лыжкі цёртага свежага імбіра, 2 г. лыжкі насечанага эстрагону, 1/4 г. лыжкі солі і 1/4 г. лыжкі молатага чорнага перцу.

Лісцікі эстрагону патрымаць у кіпячай вадзе 2 хвіліны, працадзіць, добра абсушыць, расцерці ў ступцы са сметанкавым маслам, працерці праз сіта.

Цёрты сыр расцерці са сметанкавым маслам, пасля чаго дадаць густую таматавую пасту і змяшаць да аднастайнай масы.

Да ўзбітага сметанкавага масла дадаць добра расцёрты жаўток, крутое яйка, соль і трохі цытрынавага соку ці цытрынавай кіслаты.

Размякчанае сметанкавае масла добра ўзбіць са здробненым ці расцёртым жаўтком, дадаць вельмі дробна насечаныя бялок і зялёную цыбулю ці кроп, пасаліць.

Дробна парэзаць эстрагон і ўбіць яго ў масла. Падаваць з гарачым кавалкам цюрбо.

Бяруць 5 фунтаў (2 кг) баранавага тлушчу, дробна наразаюць, укладваюць у рондаль, дадаюць 1,5 шклянкі малака, кіпяцяць 2-3 разы, працэджваюць тлушч скрозь сіта, затым расціраюць драўлянай лапатачкай да утварэння гладкай масы.

Узяць 409,5 г баранавага тлушчу, дробна яго парэзаць, пакласці ў рондаль, наліць 1,5 шклянкі суцэльнага малака, закіпяціць некалькі разоў, каб тлушч распусціўся.

Да ўзбітага масла дадаць здробненыя відэльцам шпроты, узбіць яшчэ раз, заправіць соллю.

Да сметанкавага масла дадаць бурачны сок.

Чухонскае масла вырабляецца толькі са смятаны.

200 г часныку ачысціць, абварыць кіпенем, добра абсушыць, растаўчы ў ступцы і, дадаючы сметанкавае масла (250 г), працерці праз сіта.

Збіць масла з 0,77 л густых слівак, прамыць яго добранька і пакласці ў яго цэдру 1 цытрыны.

Корань хрэна ачысціць, вымыць і нацерці на дробнай гародніннай тарцы, дадаць воцат, цукар, соль па густу і замяшаць у збітае сметанкавае масла.

Для працяглага захоўвання рыхтуюць топленае масла. З гэтай мэтай у рондаль з невялікай колькасцю гарачай вады кладуць кавалкі сметанкавага масла і змяшчаюць яго ў іншы посуд з вадой, тэмпература якой павінна быць блізкай да 100 градусаў (тэмпература кіпення).

Сварыць 15 штук чыстай буйнай бульбы, ачысціць, працерці скрозь частае рэшата, перакласці ў маслабойку.

Да збітага сметанкавага масла дадаць таматавае пюрэ, соль, перац і цукар па густу.

Сыр нацерці на дробнай тарцы і добра размяшаць з размякчаным сметанкавым маслам.

Сметанкавае масла старанна расцерці з цёртым сырам, надаць масе прыгожую форму піраміды ці шарыкаў і астудзіць.

Пікантны сыр (галандскі, расійскі) нацерці на сярэдняй гародніннай тарцы. Масла збіць, дадаць сыр і, калі неабходна, соль.

Размякчанае сметанкавае масла змяшаць да аднастайнага стану з цёртым сырам і вараным працёртым шпінатам.

Масла расцерці, дадаць цёртыя сыры, заправіць перцам.

100 г сыра нацерці на сярэдняй гародніннай тарцы. Збіць 100 г масла, дадаць сыр і, калі неабходна, соль.

Сметанкавае масла расцерці відэльцам у аднастайную масу, дадаць дробна насечаную зеляніну кропу, працягнуць узбіваць масу відэльцам, пасаліць па густу.

Кмен заліць кіпячай вадой на 20-25 хвілін. Затым ваду зліць.