Вычышчаныя і нарэзаныя кавалачкамі цыбулі і яблыкі разам з разынкамі і цукрам пакласці ў вялікі рондаль, наліць 0,5 шклянкі вады, давесці да кіпення і варыць на слабым агні, часта памешваючы, да кансістэнцыі густой кашы, дадаць соль, гваздзічку, перац, воцат і варыць яшчэ 10-20 хвілін. Раскласці соус у слоікі і зачыніць фальгой.

Яблыкі прамыць у халоднай вадзе, нарэзаць, выдаліць насенне і варыць у зачыненым посудзе да гатовасці.

Тэхналогія падрыхтоўкі такая ж, як і рэзкага таматавага соусу.

5 кг памідораў старанна мыюць, апускаюць у кіпячую ваду на 1-2 хвіліны і адразу пераносяць у халодную. Нажом здымаюць скурку.

Спелыя таматы мыюць, бланшуюць на працягу 20...30 хвілін ці абдаюць кіпячай вадой на працягу 50...60 хвілін, змяшчаюць у халодную ваду.

Аліўкавы алей пакласці ў рондаль і падагрэць на слабым агні. Пакласці цыбулю, часнык і салеру і патушыць 10 хвілін, пакуль цыбуля не стане празрыстай. Пакінутыя кампаненты дадаць да сумесі і, не накрываючы, на ціхім агні варыць 30-45 хвілін, пакуль маса не стане аднастайнай.

Цыбулю і часнык пачысціць і парэзаць на кавалачкі. Салеру, моркву і таматы пачысціць. Памыць і парэзаць на кавалачкі. Разагрэць алей, цыбулю і часнык, абсмажыць да празрыстасці, дадаць гародніну і тушыць 4 хвіліны.

Ўзяць італьянскі соус, 200 г фенхеля, 1 зубок часныку і 1 цыбуліну, абсмажыць да празрыстасці, змяшаць з 1 памідорам, парэзаным на кавалачкі, пагатаваць 5 хвілін і змяшаць з італьянскім таматавым соусам.

Таматы вымыць, абарваць пладаножкі. Травы вымыць, абсушыць абарваць лісцікі. Часнык і травы пасекчы. Перац вымыць і парэзаць на кольцы.

Падрыхтаваць слоікі. Таматы вымыць, крыж-накрыж надрэзаць і 1 хвіліну бланшаваць у кіпячай вадзе. Затым выняць з кіпеню шумоўкай, абліць халоднай вадой, зняць скурку.

Таматы бланшаваць у кіпячай вадзе 2 хвіліны, абліць халоднай вадой, зняць скурку, разрэзаць на 4 часці, выразаць цвёрдыя месцы мацавання пладаножак.

Таматы бланшаваць у кіпячай вадзе 2 хвіліны, абліць халоднай вадой, зняць скурку, разрэзаць на 4 часці, выразаць цвёрдыя месцы мацавання пладаножак.

Цыбулю пачысціць і здрабніць. Таматы вымыць. Дробна парэзаць і здрабніць у міксеры да кансістэнцыі пюрэ. Разагрэць на сярэднім агні 1 г. л. алею і абсмажыць палову цыбулі да кансістэнцыі празрыстасці, дадаць таматы, чабор і лаўровы ліст і на маленькім агні соус рыхтаваць 8 хвілін.

Грыбы заліць гарачай вадой і пакінуць паразмякаць. Таматы абарваць. Абліць кіпенем, зняць скурку, абраць насенне і дробна парэзаць. Цыбулю і часнык ачысціць, пасекчы. Салеру вымыць, ачысціць і дробна парэзаць.

Падрыхтаваць слоікі. Памідоры вымыць і здрабніць, пры гэтым выразаць месцы пладаножак. Памідоры пакласці ў сіта і даць сцячы соку. Цыбулю ачысціць і пасекчы.

Цыбулю і часнык пачысціць і дробна парэзаць. Таматы вымыць, парэзаць на кавалачкі і здрабніць у міксеры да кансістэнцыі пюрэ.

Таматы бланшаваць у кіпячай вадзе 2 хвіліны, абліць халоднай вадой, зняць скурку, разрэзаць на 4 часці, выразаць цвёрдыя месцы мацавання пладаножак.

Аліўкавы алей пакласці ў рондаль і падагрэць на слабым агні. Пакласці цыбулю, часнык і салеру і патушыць 10 хвілін, пакуль цыбуля не стане празрыстай.

Ўзяць італьянскі соус, дадаць 4-8 маленькіх чорных аліў і 1-2 ст. л. каперсаў, перамяшаць.

Спелыя памідоры бланшаваць невялікімі порцыямі ў кіпячай вадзе 1-2 хвіліны, астудзіць у халоднай вадзе і нарэзаць долькамі. Цыбулю ачысціць і нарэзаць кольцамі.

Таматавую масу, пасля працірання, уварваюць напалову. Рэзкія затаўкі апускаюць у марлевым мяшэчку ў кіпячую масу.

Свежыя спелыя таматы разразаюць нажом з нержавеючай сталі на часткі і прапускаюць праз мясасечку. Здробненую масу змяшчаюць у эмаляваны рондаль, падаграваюць да 95 - 97°С і праціраюць праз сіта.

Для падрыхтоўкі таматавага соусу ўзяць вельмі спелыя чырвоныя памідоры і сварыць сок з мякаццю. Дробна-дробна нарэзаць зеляніну і здрабніць часнык.

Соусы заўсёды доўга вараць, каб добра захоўваліся. На 2 кг гародніны ці садавіны бяруць 300 г цукру і 250 мл воцату.

Цыбулю і яблыкі пачысціць, парэзаць кавалачкамі. Разам з разынкамі і цукрам пакласці ў вялікі рондаль, уліць 0,5 шклянкі вады, давесці да кіпення і варыць на слабым агні, часта памешваючы, да кансістэнцыі густой кашы.

Падрыхтаваны здробнены хрэн змяшаць са смятанай, дадаць соль і цукар і перамяшаць. Падаецца да халоднага адваранага парасяці і да мяснога халадца.

Вычышчаны прамыты хрэн здрабніць на тарцы ці таркавай машыне, затым злёгку пасекчы нажом, пакласці ў посуд, заліць кіпенем, зачыніць посуд вечкам.

Прыгатаваць па рэцэпту "Соус-хрэн з воцатам", але дадаць вараны здробнены на дробнай тарцы бурак.

Прыгатаваць таматавае пюрэ, дадаўшы ў яго моцна здробненую цыбулю.

Прыгатаваць таматавую пасту са спелых памідораў, дадаць у яе дробна нарэзаную цыбулю, цёрты часнык і зеляніну эстрагону. Рэзкія затаўкі ў мяшэчку апусціць у канцы варкі.

Таматавы сок з мякаццю злучыць з яблычным пюрэ, закіпяціць. Дадаць расцёртыя карэнні і часнык, а затым спецыі, соль, цукар, воцат.

Прыгатаваць таматавы сок з мякаццю, выліць у эмаляваны рондаль і варыць на слабым агні да загушчэння.

Спелыя памідоры разрэзаць на кавалачкі, працерці праз сіта і варыць, пакуль паменшыцца ў тры разы. Затым дадаць соль, цукар, спецыі, пагатаваць 10-15 хвілін, дадаць воцат і разліць у гарачыя стэрылізаваныя слоікі.

Тэхналогія вырабу як звычайна.

Разынкі, яблыкі, цыбулю, памідоры, зялёны салодкі перац, соль, цукар, воцат і гарчыцу пакласці ў рондаль і, часта памешваючы, варыць на слабым агні каля 2 гадзін.

Цыбулю ачысціць, дробна здрабніць, падсмажыць на алеі да залацістага колеру, дадаць расцёрты з соллю часнык, некалькі лыжак гарачай вады і варыць пад вечкам 10 хвілін.

Прыгатаваць таматавае пюрэ, дадаўшы ў яго моцна здробненую цыбулю. Пюрэ працерці праз дробнае сіта.

Памідоры расцерці ў блендэры разам са скуркай. Уварыць да сярэдняй гушчыні, увесь час памешваючы.

Слівы і яблыкі (кожны ў аддзельнасці вырабляць) скласці ў рондаль, заліць вадой нараўне з садавінай і сварыць да мяккасці, працерці скрозь сіта, вырабіць пюрэ.

Слівы пpапусціць праз мясасечку. Моpкву нацеpці на дробнай тарцы. Пеpац пpапусціць праз мясасечку. Усе пpодукты змяшаць і ваpыць 3 гадзіны на павольным агні, увесь час памешваючы.

Усё пракруціць праз мясасечку і варыць 15 хвілін. Зачыніць у стэрылізаваныя слоікі

Са здаровых сакавітых чырвоных памідораў прыгатаваць таматавую пасту. Дадаць у яе дробна нарэзаную цыбулю, расцёрты часнык.

Усё змяшаць і варыць 10 хвілін на слабым агні. Гарачы соус разліць у стэрыльныя гарачыя слоікі, закатаць, перавярнуць дагары нагамі. Соус падаюць да мясных і гароднінных страў.

Муку пасераваць, як для соуса сметанавага, развесці булёнам, дадаць смятану, сталовы маянэз, усё добра перамяшаць, дадаць соль і сумесь давесці да кіпення.

Ў гарачым булёне (з рыбных ці з нерыбных прадуктаў мора) растварыць жэлацін і булён працадзіць

Пюрэ шпінату пракіпяціць з даданнем спецый, астудзіць і злучыць з соусам маянэз, дадаць гарчыцу, перамяшаць і працерці праз сіта.

Шпінат, зеляніна пятрушкі, кроп і эстрагон прыпусціць у зачыненым посудзе пры моцным кіпенні.

Лісце эстрагону, зеляніну пятрушкі і кропу дробна пасякчы, стаўчы ў ступе, выціснуць сок і злучыць з цытрынавым сокам. Сцеблы эстрагону прыпусціць з невялікай колькасцю вады, астудзіць і ўліць у сок.

Маянэз, яблычнае пюрэ і цёрты хрэн змешваюць да аднастайнай кансістэнцыі і запраўляюць сокам цытрыны.