Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Соусы

    ТАМАТАВЫ СОУС ВОСТРЫ

    Для падрыхтоўкі 1 кг вострага таматнага соусу неабходна:

    -свежапрацёртай таматавай масы – 2 кг,

    -свежапрацёртай масы салодкага перцу - 695 г,

    -цукру - 140 г,

    -солі 25 г,

    -9%-вай воцатнай кіслаты - 55 мл,

    -духмянага перцу - 15 гарошын,

    -чорнага горкага перцу - 15 гарошын,

    -мушкатавага арэха - 0,5 г,

    - часныку - 0,5 г,

    -гваздзіка - па густу,

    -карыца - па густу.

     

    Свежыя спелыя таматы разразаюць нажом з нержавеючай сталі на часткі і прапускаюць праз мясасечку. Здробненую масу змяшчаюць у эмаляваны рондаль, падаграваюць да 95 - 97°С і праціраюць праз сіта. Для ўзбагачэння вітамінамі, паляпшэння густу і колеру да таматавай масы дадаюць пюрэ з чырвонага перцу (да 25% па масе). Сумесь змяшчаюць у эмаляваны рондаль, змешваюць, уварваюць да памяншэння першапачатковага аб'ёму ў 2 разы і дадаюць прасеяны цукар, старанна змешваючы сумесь. У канцы уварвання да соусу дадаюць соль, здробнены і расцёрты з соллю часнык, здробненыя рэзкія затаўкі і воцатную кіслату. Таматавы соус варта ўварваць не больш за 45 хвілін. Гатовы кіпячы соус фасуюць у сухія гарачыя слоікі, накрываюць пракіпячонымі лакаванымі вечкамі і ўсталёўваюць у рондаль з вадой, нагрэтай да 70 - 75°С, для стэрылізацыі. Час стэрылізацыі пры 100 °С для слоікаў ёмістасцю 0,5 л - 30 хвілін, 1 л - 50 хвілін. Пасля апрацоўкі слоікі герметычна зашпунтоўваюць, перагортваюць уніз горлачкам і астуджаюць.

    Катэгорыя: Соусы | Дабавіў: wawkalaki (04.07.2014)
    Праглядаў: 130 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar