Для падрыхтоўкі 1 кг вострага таматнага соусу неабходна:

-свежапрацёртай таматавай масы – 2 кг,

-свежапрацёртай масы салодкага перцу - 695 г,

-цукру - 140 г,

-солі 25 г,

-9%-вай воцатнай кіслаты - 55 мл,

-духмянага перцу - 15 гарошын,

-чорнага горкага перцу - 15 гарошын,

-мушкатавага арэха - 0,5 г,

- часныку - 0,5 г,

-гваздзіка - па густу,

-карыца - па густу.

Свежыя спелыя таматы разразаюць нажом з нержавеючай сталі на часткі і прапускаюць праз мясасечку. Здробненую масу змяшчаюць у эмаляваны рондаль, падаграваюць да 95 - 97°С і праціраюць праз сіта. Для ўзбагачэння вітамінамі, паляпшэння густу і колеру да таматавай масы дадаюць пюрэ з чырвонага перцу (да 25% па масе). Сумесь змяшчаюць у эмаляваны рондаль, змешваюць, уварваюць да памяншэння першапачатковага аб'ёму ў 2 разы і дадаюць прасеяны цукар, старанна змешваючы сумесь. У канцы уварвання да соусу дадаюць соль, здробнены і расцёрты з соллю часнык, здробненыя рэзкія затаўкі і воцатную кіслату. Таматавы соус варта ўварваць не больш за 45 хвілін. Гатовы кіпячы соус фасуюць у сухія гарачыя слоікі, накрываюць пракіпячонымі лакаванымі вечкамі і ўсталёўваюць у рондаль з вадой, нагрэтай да 70 - 75°С, для стэрылізацыі. Час стэрылізацыі пры 100 °С для слоікаў ёмістасцю 0,5 л - 30 хвілін, 1 л - 50 хвілін. Пасля апрацоўкі слоікі герметычна зашпунтоўваюць, перагортваюць уніз горлачкам і астуджаюць.