Для падрыхтоўкі 1 кг соуса неабходна:

-таматаў, вычышчаных ад скурк і - 2,1 кг,

-вычышчанага і здробненага часныку --1,2 г,

-вычышчанай і здробненай цыбулі --88 г,

-цукру --150 г,

-солі --35 г,

-карыцы - 0,4 г,

-гарчыцы - 1,7 г,

-гваздзічкі - па густу,

-чорнага горкага перцу - 1-2 гарошыны,

-духмянага перцу - 1-2 гарошыны,

-9%-най воцатнай кіслаты - 100-120 мл.

Спелыя таматы мыюць, бланшуюць на працягу 20...30 хвілін ці абдаюць кіпячай вадой на працягу 50...60 хвілін, змяшчаюць у халодную ваду. Трэснутую скурку ўручную пры дапамозе нажа цалкам здымаюць з плоду. Вычышчаныя таматы змяшчаюць у эмаляваны рондаль, ставяць на агонь, даводзяць да кіпення і дадаюць пры памешванні 1/3 патрэбнага па рэцэпту цукру, а таксама ўсе дробна размолатыя рэзкія затаўкі (гваздзіку, карыцу, чорны горкі і духмяны перац, гарчыцу) і дробна нарэзаныя ці прапушчаныя праз мясасечку цыбулю і часнык. Сумесь старанна змешваюць і ўварваюць да памяншэння першапачатковага аб'ёму ў 2 разы. Пасля уварвання да сумесі дадаюць пакінуты цукар і масу зноў уварваюць 10-15 хвілін. За 4-5 хвілін да канчатка варкі да соусу невялікімі порцыямі дадаюць соль і воцатную кіслату. Гатовы гарачы (тэмпература не ніжэй 95 °С) соус фасуюць у сухія летнія слоікі, накрываюць іх пракіпячонымі лакаванымі вечкамі і ўсталёўваюць у рондаль з вадой, нагрэтай да 85...90°С, для стэрылізацыі. Час стэрылізацыі пры 100° С для слоікаў ёмістасцю 0,5 л – 30 хвілін, 1 л - 50 хвілін. Пасля апрацоўкі слоікі герметычна зашпунтоўваюць, перагортваюць уніз горлачкам і астуджаюць.