Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Соусы

    ТАМАТАВЫ СОУС „КУБАНСКІ"

    Для падрыхтоўкі 1 кг соуса неабходна:

    -таматаў, вычышчаных ад скурк і - 2,1 кг,

    -вычышчанага і здробненага часныку --1,2 г,

    -вычышчанай і здробненай цыбулі --88 г,

    -цукру --150 г,

    -солі --35 г,

    -карыцы - 0,4 г,

    -гарчыцы - 1,7 г,

    -гваздзічкі - па густу,

    -чорнага горкага перцу - 1-2 гарошыны,

    -духмянага перцу - 1-2 гарошыны,

    -9%-най воцатнай кіслаты - 100-120 мл.

     

    Спелыя таматы мыюць, бланшуюць на працягу 20...30 хвілін ці абдаюць кіпячай вадой на працягу 50...60 хвілін, змяшчаюць у халодную ваду. Трэснутую скурку ўручную пры дапамозе нажа цалкам здымаюць з плоду. Вычышчаныя таматы змяшчаюць у эмаляваны рондаль, ставяць на агонь, даводзяць да кіпення і дадаюць пры памешванні 1/3 патрэбнага па рэцэпту цукру, а таксама ўсе дробна размолатыя рэзкія затаўкі (гваздзіку, карыцу, чорны горкі і духмяны перац, гарчыцу) і дробна нарэзаныя ці прапушчаныя праз мясасечку цыбулю і часнык. Сумесь старанна змешваюць і ўварваюць да памяншэння першапачатковага аб'ёму ў 2 разы. Пасля уварвання да сумесі дадаюць пакінуты цукар і масу зноў уварваюць 10-15 хвілін. За 4-5 хвілін да канчатка варкі да соусу невялікімі порцыямі дадаюць соль і воцатную кіслату. Гатовы гарачы (тэмпература не ніжэй 95 °С) соус фасуюць у сухія летнія слоікі, накрываюць іх пракіпячонымі лакаванымі вечкамі і ўсталёўваюць у рондаль з вадой, нагрэтай да 85...90°С, для стэрылізацыі. Час стэрылізацыі пры 100° С для слоікаў ёмістасцю 0,5 л – 30 хвілін, 1 л - 50 хвілін. Пасля апрацоўкі слоікі герметычна зашпунтоўваюць, перагортваюць уніз горлачкам і астуджаюць.

    Катэгорыя: Соусы | Дабавіў: wawkalaki (04.07.2014)
    Праглядаў: 148 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar