Тамат-пюрэ пракіпяціць, астудзіць, затым старанна змяшаць з гатовым соусам "маянэз", дадаць дробна сечаную рэпчатую цыбулю, папярэдне спасераваную і астуджаную, здробненыя лісцікі эстрагону, зеляніны пятрушкі і яшчэ раз добра перамяшаць. Соус падаецца да смажанай гарачай і адваранай халоднай рыбы.

Тамат-пасту пракіпяціць і, калі яна астыне, добра перамяшаць з соусам маянэз. Затым дадаць соус "Паўднёвы", салодкі струкавы перац, які перад закладкай трэба прамыць у халоднай вадзе, абсушыць на сіце, выдаліць насенне і вельмі дробна нарэзаць, дадаць соль па густу, яшчэ раз асцярожна перамяшаць. Падаваць да халодных мясных і рыбных страў.

Прыгатаваць соус "маянэз", затым злучыць яго з астуджаным белым соусам, прыгатаваным на мясным ці рыбным булёне; гатовы соус добра размяшаць. Прызначэнне соусу то ж, што і соуса "маянэз" са смятанай.

Для соусу лепш выкарыстоўваць дробныя агуркі з далікатнай скурай (карнішоны). Можна прыгатаваць соус і з салёных ці марынаваных агуркоў сярэдніх памераў, ачысціўшы іх ад грубай скуркі і насення.

Соус можна рыхтаваць і без гарчыцы. Зеляніну пятрушкі і кропу дробна наразаюць, змешваюць з соусам "маянэз", гарчыцай, цукрам, сокам цытрыны і запраўляюць перцам і соллю па густу.

Перац вымыць, ачысціць ад пладаножак і насення, заліць невялікай колькасцю вады, дадаць нарэзаныя на долькі памідоры і варыць да загусцення.

Спелыя памідоры парэзаць долькамі і разварыць разам са здробненай цыбуляй, працерці праз сіта. Уварваць у рондалі з тоўстым дном, памешваючы.

Соус зялёны італьянскі: прыправа, выкарыстоўваемая ў італьянскай кухні.

З цытрынавага соку, масла і мёда ўзбіць соус. Абліць кіпенем лісце крэс-салаты. Адкінуць на друшляк. Пакласці салату ў вазачку, абліць соусам, упрыгожыць яркай ягадай.

Цыбулю пачысціць, разрэзаць напалову і парэзаць на кавалачкі. Апельсін вымыць, нацерці цэдру, адціснуць сок. Алей падцяпліць і 2-3 хвіліны абсмажываць цыбулю.

Узяць 6 ст. лыжак пладоў шыпшыны, 0,5 л вады. Затым дадаць 1 ст. лыжка крухмалу, цукар, соль, гарчыцу, чырвонае віно, сок цытрыны.

Рабіну вымыць і абарваць пладаножкі. Яблыкі вымыць, разрэзаць на 4 часці, выразаць насенныя гнёзды. Ягады і яблыкі варыць 15 хвілін у 100 мл белага віна.

Падагрэцць на патэльні: масла + 0,5 шклянкі вады + цукар. Дадаць да іх чырвоную парэчку, знятую з галінак, рэзкія затаўкі і мяту. Тушыць на хуткім агні пад вечкам, пакуль не дасць сок.

Чырвоную і белую парэчку вымыць, часнык пачысціць. Пракруціць усё праз мясасечку.

200 г чорных аліў без костачак і 4 анчоуса разам з алеем здрабніць у міксеры да стану пюрэ. Дадаць 60 г каперсаў і зноў здрабніць. Затым уліць 100 мл аліўкавага алею, дадаць 1 г. лыжку сярэдневострай гарчыцы і перац.

Духоўку напаліць да 220 градусаў. Струкавы перац памыць, разрэзаць уздоўж напалову і, выдаліўшы насенне і сярэдзіну, разрэзам уніз скласці на бляху.

Вымыць перац і цыбулю. Затым іх парэзаць на кавалачкі. Разагрэць аліўкавы алей і патушыць у ім цыбулю і перац. Усё заліць гароднінным булёнам і тушыць 15 хвілін.

Пятрушку вымыць і добра абсушыць, абарваць лісточкі і здрабніць. У памідораў абарваць пладаножкі, бланшаваць у кіпячай вадзе.

Перац вымыць, калі востры выняць зерні. Затым парэзаць на маленькія кавалачкі. Дадаць 200 мл вады і 4 ст. лыжкі солі і трымаць 1 гадзіну, затым зліць.

Прамыць зялёны струкавы перац, пасекчы нажом, пакласці ў рондаль, заліць малочнай сыроваткай і на малым агні варыць каля гадзіны, затым выкласці ў слоікі і шчыльна закаркаваць.

Пастарнак адварыць да мяккасці, прапусціць перац праз мясасечку, працерці праз сіта, пакласці ў рондаль, уліць воцат, тамат, таўчоны лаўровы ліст, гваздзічку. Варыць 30 хвілін. Другасна працерці праз сіта, уліць у бутэлькі і закаркаваць.

Змяшаць наpэзаныя кубікамі памідоpы, здробненую цыбулю і часнык. Дадаць наpэзаную зеляніну і дробна наpэзаны чырвоны пеpац.

Кавалачак дыні пачысціць і, выдаліўшы насенне, нарэзаць кубікамі велічынёй у 1 см. Манга пачысціць і таксама нарэзаць кубікамі.

Жаўткі вараных яйкаў працерці скрозь сіта і дабяла расцерці з гарчыцай, цукрам, соллю, паступова дадаючы алей. Затым развесці воцатам.

Наpэзаць буйнымі кубікамі памідоpы і вычышчаны гарбуз. Здрабніць цыбуліну і часнык. Усё змяшаць. Дадаць разынкі, соль, імбіp, цукар, чоpны і духмяны пеpац, яблычны воцат. Давесці атрыманую сумесь да кіпення і ваpыць 60 хвілін.

Алей змяшаць з воцатам, дадаць цукар, соль і спецыі. Захоўваць гэты соус у зачыненым посудзе ў халадзільніку.

У перчыкаў адразаем зялёную верхавіну, наразаем іх на кавалачкі і разам з часныком адпраўляем у чару блендэра (семечкі з перцаў не выдаляем).

Падрыхтаваць слоічкі. Часнык пачысціць і растаўчы ў ступцы. Рыбны соус, цытрынавы сок, цукар і перац дадаць да часныку і перамяшаць. Мешаць да растварэння цукру. Соус пафасаваць у слоічкі, добра закаркаваць і паставіць у халоднае месца.

Муку абсмажыць ў масле, ўліць булён, размяшаць венцам, пакласці айву, мушкат, праварыць хвілін 10-15, увесь час мяшаць ці паставіць на вадзяную лазню. Вельмі смачна з бульбянымі зразамі.

Усё пракруціць праз мясасечку і варыць на павольным агні да загусцення, перыядычна памешваючы. Гатовы прадукт закруціць у стэрылізаваныя слоікі.

Вычышчаную і добра вымытую моркву наразаюць локшынай, цыбулю кружкамі. Моркву абсмажваюць у загартаваным сланечнікавым алеі, дадаюць цыбулю і абсмажваюць, пакуль яна не набудзе залацістую афарбоўку.

Агрэст, кpоп і часнык пеpакpуціць на мясасечцы, расфасаваць у стэpылізаваныя 200-грамовыя слоікі, закpыць капpонавымі вечкамі. Захоўваць у погpабе. Пеpад падачай на стол дадаць цукар.

Змяшайце ўсе інгрыдыенты ў рондальчыку сярэдняга памеру. Давесці да кіпення, паменшыць агонь і даць павольна пакіпець на працягу 15 - 20 хвілін, не зачыняючы вечкам.

Усе інгрэдыенты здрабніць у мясасечцы, затым варыць на павольным агні да загусцення, перыядычна памешваючы. Атрыманы соус закруціць гарачым у стэрылізаваныя слоікі.

Спелыя памідоры нарэзаць долькамі і разварыць разам са здробненай цыбуляй, працерці праз сіта. Уварваць у рондалі з тоўстым дном, памешваючы.

Гарчыцу пакласці ў міксер і разам з воцатам перамяшаць, дадаць тоненькім струменьчыкам аліўкавы алей і сакэ і зноў добра перамяшаць.

Спелыя памідоры разразаюць на кавалачкі, і да іх дадаюць нашаткаваную цыбулю, павараную соль (па густу, але не меней 15 г на 1 кг таматаў), чырвоны перац у парашку, чорны перац гарошкам, карыцу, цукар (не меней 35 г на 1 кг).

Карані хрэна вымыць і адскрэбці нажом. Калі карані тоўстыя, то пажадана расшчапіць іх уздоўж. Дробна парэзаць.

Разагрэць масла на патэльні, дадаць хінг і зялёны чылі. Смажыць чылі да карычневага колеру, дадаць масу чылі, цытрынавы сок і таматавае пюрэ, кіпяціць не зачыняючы 5 хвілін ці да загушчэння, дадаць соль і цукар.

Дробна нарэжце ці змяшайце ў блендары цыбулю, вычышчаныя ад лупіны памідоры і перац чылі.

На шырокую патэльню выкладзіце памідоры, часнык, цыбулю і чылі. Паліце аліўкавым маслам.

Струкі перцу пакласці ў пасудзіну, заліць кіпенем і пакінуць датуль, пакуль вада стане халоднай. Перцы зліць, але ваду пакінуць. Струкі разрэзаць уздоўж , выняць насенне. Струкі перцаў, таматы, цыбулю і часнык у кухоннай машыне здрабніць да стану пюрэ.

Прыгатаваць таматавы соус, размягчыўшы памідоры на пару. Вымыць свежыя ці салёныя агуркі, прапусціць праз мясасечку (ці нацерці на дробнай тарцы).

Перац памыць, пачысціць. Цыбулю пачысціць. Перац і цыбулю парэзаць на кавалачкі. Імбір пачысціць, памыць і нацерці на буйнай тарцы.

Падрыхтаваць слоікі. Слівы вымыць, выняць костачкі і парэзаць. Імбір і часнык пачысціць і пасекчы. Цукар у 50 мл вады закіпяціць, дадаць слівы, імбір і часнык і перамяшаць.

У рондаль пакласці журавіны, цыбулю і ўліць 480 мл вады. Давесці да кіпення. Зачыніць рондаль вечкам і кіпяціць на працягу 10 хвілін, пакуль ягады журавін не стануць мяккімі.

Моркву пачысціць і нарэзаць саломкай. Цыбулю пачысціць і нарэзаць кольцамі. Часнык пачысціць і дробна нарэзаць. У кіпячы алей пакласці цыбулю і злёгку абсмажыць, затым дадаць моркву і падсмажыць да залацістага колеру.

Адварныя грыбы нашаткаваць, змяшаць з хрэнам, смятанай, дадаць зеляніну кропу, цыбулі ці пятрушкі.

Гэты соус выдатна падыходзіць да смажанага мяса і птушкі - ён надае страве незвычайны густ і дадатковую сытнасць. Варта, праўда, адзначыць, што каперсы любяць далёка не ўсе, таму, калі вы збіраецеся падаваць гэты соус гасцям, загадзя ўдакладніце, ці падабаецца ім злёгку спецыфічны густ гэтага інгрэдыента.

Нарэзаную цыбулю спасераваць у алеі. Дадаць гарбуз, нарэзаны кубікамі, буйна нарэзаныя яблыкі, імбір, тонка зрэзаную цэдру цытрыны, карыцу, каляндру, цукар, соль і тушыць усё, часта памешваючы, каля 20 хвілін на невялікім агні.