-1 кг жэле, -300 г масла,

-0,7 л булёна,

-30-40 г жэлаціну,

-50 г 3%-нага сталовага воцату.

Ў гарачым булёне (з рыбных ці з нерыбных прадуктаў мора) растварыць жэлацін і булён працадзіць. У астуджаны, але не застыўшы булён уліць алей, паставіць на лёд і ўзбіваць венічкам датуль, пакуль не ўтворыцца густая аднастайная белая маса. Калі падчас узбівання маса хутка зробіцца густой, яе варта злёгку падцяпліць і зноў узбіваць. Падчас узбівання ў два-тры прыёма дадаць сталовы воцат.