- 250 г сметанкавага масла,

- 1 шклянка бардо ці белага сухога віна (мушкат),

- 1 ст. лыжка віннага воцату (ці любы воцат вышэйшай якасці),

- 4 шт. цыбулі-шалот,

- 1 долька часныку,

- цім’ян,

- соль,

- чорны молаты перац.

Вычышчаныя цыбулю-шалот і часнык растаўчы да стану пюрэ,

пакласці ў рондаль (пажадана вялікі) з віном, воцатам і цім’янам,

паставіць на моцны агонь

(цыбуля-шалот павінна амаль цалкам увабраць вадкасць),

цім’ян выняць.

Відэльцам расцерці сметанкавае масла, соль, чорны молаты перац.

Рондаль змясціць на вадзяную лазню на павольным агні,

дадаць прыгатаванае сметанкавае масла невялікімі кавалачкамі,

памешваючы сталовай лыжкай, не ўзбіваючы,

да утварэння аднастайнай масы, пасаліць, паперчыць,

калі неабходна; цыбуля-шалот не павінна быць заменена.

Падаваць да рыбы (сайда, шчупак, трэска і інш.),

адваранай у курт-булёне ,

ці як соус да кветкавай капусты, бабоў, струкавай фасолі.