-сметанкавае масла – 25 г

-яблыка (буйнае) - 1 шт.

-салера (буйнае сцябло, пасекчы) - 1 шт.

-морква (кубікамі) - 1 шт.

- цыбуля рэпчатая (кубікамі) - 1 шт.

-соль - па густу

-чорны перац (молаты) - па густу

-чабор (сухі) - 1/4 г.л.

-курыны булён - 500 мл

-дзікі рыс – 150 г

-рыс (хуткай падрыхтоўкі) – 200 г

-каштаны (свежыя) – 450 г

-гусак - 5.4 кг.

Прыгатуйце начынне: растапіце 15 г маргарыну

ў трохлітровым рондалі на сярэднім агні.

Яблыка ачысціце ад лупіны і асяродку і пасечыце.

Дадайце яблыка да начыння і варыце да размякчэння.

Перакладзіце ў міску.

У тым жа рондалі растапіце пакінутыя 10 г маргарыну.

Дадайце салеру, цыбулю, па 1/4 г. лыжкі солі, перцу і чабора і смажце,

часта памешваючы, пакуль гародніна не набудзе залацістай афарбоўкі.

Ўліце, памешваючы, булён і дзікі рыс;

на моцным агні давядзіце да кіпення.

Зменшыце агонь да мінімуму; накрыйце і тушыце 35 хвілін.

Дадайце рыс хуткай падрыхтоўкі і давядзіце да кіпення на моцным агні.

Зменшыце агонь да мінімуму; накрыйце і тушыце яшчэ 25 хвілін,

пакуль вадкасць не ўбярэцца і рыс не стане мяккім.

Прыгатуйце каштаны: давядзіце на моцным агні да кіпення

ў чатырохлітровым рондалі каштаны ў такой колькасці вады,

каб яна іх пакрывала.

Зменшыце агонь да сярэдняга ўзроўня; варыце 10 хвілін.

Зніміце з агню.

Выкладзіце каштаны, па 3-4 за раз, на апрацоўчую дошку

і разрэжце кожны напалову.

Вызваліце каштаны ад лупіны (скурка застанецца ў лупіне),

затым разрэжце на буйныя кавалкі.

Калі рыс будзе гатовы, дадайце да яго каштаны і яблыкі.

Адстаўце начынне ў бок. Нагрэйце духоўку да 180 С.

Выдаліце ў гусака трыбухі, шыю і тлушч з брушнай паражніны.

Прамыйце гусака халоднай вадой; насуха вытрыце.

Прымацуйце шыйны скурны лапік да спіны 1-2 палачкамі.

Пакладзіце гусака грудкай угару і падніміце крылы да шыі,

затым захіліце іх пад спіну гусака, каб яны былі зафіксаваны.

Злёгку начыніце лыжкай брушную паражніну.

Звяжыце ногі і хвост шнуром.

Пакладзіце гусака грудкай угару на рашотку вялікай бляхі.

Пратыкніце скуру ў некалькіх месцах,

каб падчас смажання выцякаў тлушч.

Натрыце гусака 1 г. лыжкай солі і 1/4 г. лыжкі перцу.

Уторкніце тэрмометр для мяса

ў самую тоўстую частку сцягна бліжэй да тулава,

імкнучыся не закрануць костку кончыкам тэрмометра,

Смажце гусака 3 гадзіны,

час ад часу выдаляючы лыжкай тлушч з бляхі,

пакуль тэрмометр не пакажа 77-795 С.

У апошнюю гадзіну пры неабходнасці накрыйце гусака фальгой,

каб ён не падгарэў.

Выкладзіце гусака на вялікую цёплую талерку.

Дайце пастаяць 15 хвілін, каб мяса лягчэй адлучалася.