Нарэзаць ялавічыну кавалкамі так, каб кожны быў з костачкай. Абрэзаць плёнку, мяса добра адбіць, пасаліць і паперчыць. Абкачаць кожны кавалак у муце, апусціць у гарачы тлушч і падсмажыць. Скласці ў рондаль, ўліць 150 г віна, 350 г булёна і тушыць, пакуль мяса не стане мяккім, у канцы падрыхтоўкі пакласці нарэзаную кружочкамі цытрыну. Падаючы катлеты да стала, паліць іх соусам. Соус можна прыгатаваць так: цыбулю патушыць у 350 г булёна, дадаць лыжку сметанкавага масла і лыжку цукру.