Для соусу бешамель:

-2 ст. л. сметанкавага масла

-2 ст. л. алею

-1/3 шкл. пшанічнай мукі

-2,5 шкл. суцэльнага малака

-соль 

-свежазмелены перац

Для рамштэксу:

-4 рамштэксы з ялавічыны

-ці 700 - 900 г ялавічнай паляндвіцы, разрэзаць на 4 часці

-соль

-свежазмелены перац

-1,5 ст. пшанічнай мукі

-2 г. л. разрыхляльніка

-1 шкл. суцэльнага малака

-2 вялікіх яйкі

-алей, для смажання

-нарэзаная кольцамі зялёная цыбуля, для вобмешку (па жаданні)

1. Прыгатаваць соус бешамель:

разагрэць у сатэйніку пры сярэдняй тэмпературы сметанкавае масла

і алей.

Дадаць муку і пасераваць,

узбіваючы венцам, да аднастайнага стану

і залацістага колеру, прыблізна 2 хвіліны.

Уліць паступова малако

і працягваючы змешваць, давесці да кіпення.

Варыць, памешваючы, датуль, пакуль соус не згусне, 4 - 6 хвілін.

Дадаць 2 - 3 г. л. солі і 1 г. л. перцу.

2. Прыгатаваць рамштэкс: змясціць кавалкі ялавічыны паміж 2 пластамі плёнкі

і адбіць кухонным малатком ці патэльняй таўшчынёй 3 - 5 мм.

Заправіць багата соллю і перцам.

3. Змяшаць у місцы муку, разрыхляльнік, 1 г. л. солі і 1 г. л. перцу. Узбіць у другой місцы яйка і малако.

4. Абкачаць мяса спачатку ў паніровачнай сумясі,

затым у яечнай сумесі і зноў у паніровачнай сумясі.

5. Наліць у чыгунную патэльню прыблізна 2,5 см. алею

і нагрэць да высокай тэмпературы.

Тэмпература алею павінна быць 180°С.

Пакласці на патэльню па адным рамштэксу

і смажыць з двух бакоў на працягу 5 хвілін, да залацістага колеру.

6. Раскласці рамштэксы па талерках, паліць соусам бешамель

і пасыпаць зялёнай цыбуляй.