-ялавічына

-соль

-тлушч топлены ці алей

Падыходныя кавалкі рыхтуюць з мякаці спінной часткі

і паляндвічнай выразкі, зачышчаючы ад плёнак і сухажылляў.

1. Соляць кожны кавалак, змяшчаюць на трыножнік

ці костку на блясе для запекання.

2. Зверху падліваюць трохі топленага тлушчу

ці алею і смажаць у гарачай духоўцы пры 230-250 °С.

3. Часта паліваюць мясным сокам

і пасля утварэння скарыначкі паступова памяншаюць нагрэў.

4. Час запекання складае прыблізна 15 хвілін на 0,5 кг мяса

і яшчэ 15 хвілін дадаткова.

5. Правяраючы гатовасць, выкладваюць кавалкі на бляху і моцна

націскаюць, каб паглядзець, ці ёсць кроў у вылучыўшымся соку.

6. Звычайна ялавічыну рыхтуюць недасмажанай,

і ў соку павінна быць трохі крыві.

7. Прыбраўшы кавалак з духоўкі, пакідаюць яго пастаяць 15 хвілін,

каб даць мясу зацвярдзець і палегчыць наразанне,

затым наразаюць папярок валокнаў.

Нататка: Падаюць ростбіф лустачкамі, трохі палітымі падліўкай.

Гарніруюць ёркшырскім пудынгам (25 г на порцыю) і вадзяным крэсам.

Асобна падаюць соуснікі з падліўкай і соусам з хрэна .

На бляху для запекання можна дадаць буйна здробненую рэпчатую

цыбулю, моркву, салеру прыблізна за 30 хвілін да таго,

як кавалак будзе гатовы, каб надаць дадатковы водар.

Падліўку для смажаніны можна прыгатаваць,

калі мяса гатова і прыбрана з бляхі.