-мяса тоўстага ці тонкага краю - 800-1000 г

-алей - 1 ст. лыжка

-соль - па густу

-цыбуля - 40 г

-сала - 30 г

-масла - 30 г

Напярэдадні пячэння мяса зачысціць ад костак і сухажылляў, абмыць,

абсушыць, нацерці алеем, абкласці вычышчанай,

нарэзанай кружкамі цыбуляй.

Вынесці ў халоднае месца.

На наступны дзень выдаліць цыбулю, надаць мясу патрэбную форму,

шчыльна абвязаць шпагатам, як вяндлінны рулет.

Хутка абсмажыць на разагрэтым сале.

Уставіць у гарачую духавую шафу, паліць салам

і смажыць прыкладна 20 хвілін.

У канцы пячэння заліць растопленым маслам, пасаліць.

Падсмажыць так, каб мяса ўсярэдзіне засталося ружовым,

а пры праколванні вылучала чырвоны сок.

Астудзіць. Нажом выдаліць з паверхні застыўшы соус

і незадоўга да падачы нарэзаць тонкімі лустамі папярок валокнаў.

Паскладаць на доўгую парцалянавую ці металічную талерку,

упрыгожаную лісцем зялёнай салаты ці ліставой капустай.

Падаць з вострым халодным соусам.