-155 г ялавічыны (выразка, тонкі і тоўсты край),

-4 г камбітлушчу адмысловага,

-10 г масла сметанкавага,

-150 г гарніру,

-15 г хрэна (корань),

-50 г мяснога соку,

-перац

Мяса - выразку, спінную і паяснічную часткі - пасыпаць соллю, перцам, пакласці ў сатэйнік ці бляху з вельмі гарачым тлушчам так, каб паміж кавалкамі мяса былі інтэрвалы не меней 0,5 см, і абсмажыць на моцным агні да утварэння скарыначкі.

Пасля гэтага давесці ростбіф да гатовасці ў смажыльнай шафе на працягу 20-30 хвілін (у залежнасці ад велічыні кавалкаў), паліваючы праз кожныя 10-15 хвілін тлушчам, на якім яны смажацца. Ростбіф рыхтуюць слаба прапражаным, сярэдне прапражаным ці прапражаным да поўнай гатовасці.

Пра ступень гатовасці судзяць па колеру мяса: слаба прапражанае мяса мае на разрэзе ружовы колер, сярэдне прапражанае- чырванаваты, а цалкам прапражанае - шэры. Тлушч, пакінуты ў сатэйніку ці на блясе пасля смажання мяса, нагрэць на слабым агні і, калі вада выпарыцца, зліць.

У бляху наліць булён і кіпяціць яго 5 - 8 хвілін. Атрыманы такім чынам чырвоны экстрактыўны булён, ці, як яго інакш завуць, мясны сок, працадзіць. Гатовае гарачае мяса нарэзаць папярок валокнаў па 2-3 кавалка на порцыю, узбоч паскладаць габляваны хрэн, бульбу (адвараную ці смажаную) ці складаны гароднінны гарнір, які складаецца з 2-3 відаў гародніны і бульбы. Паліць мясным сокам і сметанкавым маслам.