-1-2 кг паляндвічнай часткі ялавічыны,
-1/2 шклянкі аліўкавага алею,
-3-4 цыбуліны,
-соль,
-зеляніна
Рыхтаваць толькі з сярэдзіны паляндвічнай часткі, адсякаючы мяса
з часткай тоўстай косткі і тонкі канец паляндвіцы.
Мяса кавалкам абвязаць шпагатам і, перагортваючы два разы,
паліваючы маслам і пасыпаючы кольцамі цыбулі,
вытрымаць у халадзільніку 6-8 гадзін.
Мяса абгарнуць цэлафанам ці шчыльным пергаментам,
умацаваць на ражне і смажыць, паварочваючы,
над падпаленымі без полымя вуглямі да гатовасці (1-3 гадзіны).
За 30 хвілін да падачы зняць з ражна, выдаліць цэлафан, пасаліць,
даць прасаліцца, нарэзаць парцыённымі кавалкамі, выкласці на
талерку, паліць сокам, гарніраваць адваранай ці смажанай бульбай,
гароднінай, змясціць узбоч цёрты хрэн і ўпрыгожыць зелянінай.
|