Для ростбіфа:

-цыбуліны - 3 шт.

-корань салеры - 0.5 шт.

-морква - 1 шт.

-пастарнак - 1 шт.

-шпік (шпіг, шпек) - 75 г

-выразка ялавічная - 750 г

-соль - 1 г. лыжка

-перац чорны двойчы - на кончыку нажа

-перац чорны гарошкам - 4 шт.

-гваздзіка - 2 шт.

-лаўровы ліст - 1 ліст

-масла сметанкавае - 2 ст. лыжкі

-булён мясны - 0.25 л

-мука - 2 ст. лыжкі

-смятана - 0.25 л

-сок цытрыны - 1 ст. лыжка

-соль - на кончыку нажа

-перац чорны - 1-2 дробкі

Для кнедлікаў у сурвэтцы:

-булачка - 6 шт.

-цыбуліна - 1 шт.

-зеляніна пятрушкі - 0.5 пучка

-масла сметанкавае - 5 ст. лыжак

-мука - 125 г

-соль - 0.5 г. л.

-перац чорны двойчы - на кончыку нажа

-арэх мушкатавы цёрты - двойчы на кончыку нажа

-малако - 0.125 л

-жаўток - 2 шт.

Карэнні ачысцім, вымыем і пакрышым, як і шпік.

Духоўку разагрэем да 220 градусаў.

Ялавічную выразку вымыем, асушым, тонкі канец,

калі трэба, захілім і абвяжам.

Мяса натром соллю і перцам і разам з карэннямі, салам і спецыямі

пакладзём у бляху з бартамі. масла растопім і пальём мяса.

Паставім у духоўку на сярэднім узроўні.

Праз 10 хвілін мяса перавернем і яшчэ 10 хвілін смажым другі бок.

Булён давядзём да кіпення.

Зменшым тэмпературу ў духоўцы да 180 градусаў.

Пальём карэнні і мяса на блясе булёнам

і працягнем пячэнне яшчэ 15 - 20 хвілін.

Гатовы ростбіф пакінем у гарачай духоўцы.

Мясны сок працэдзім, і на пліце давядзём да кіпення.

Муку змяшаем са смятанай, развядзём 2 ст.л. мяснога соку

і заправім мясны сок.

Заправім атрыманы соус цытрынавым сокам, соллю і чорным перцам.

Мяса нарэжам тонкімі лустачкамі і падамо з соусам.

Для падрыхтоўкі кнедлікаў дробна парэжам белы хлеб

і вычышчаную цыбулю, пакрышым зеляніну пятрушкі.

Растопім 3 ст.л. масла і пры бесперапынным памешванні

падсмажым на ім кубікі хлеба, перакладзём іх у вялікі посуд.

У патэльні растопім 1 ст.л. масла,

пасмажым на ім цыбулю да празрыстасці і злучым з хлебам.

Муку змяшаем з соллю, чорным перцам, мушкатавым арэхам

і пятрушкай.

Нагрэем малако, узбоўтаем з ім жаўткі і пальём хлеб.

Перамяшаем і дамо 20 хвілін выстаяцца.

У высокім посудзе давядзём да кіпення 3 л вады.

Растопім пакінутае масла і прамаслім вялікую сурвэтку.

Пакладзём на яе хлебную масу і сфармуем батон.

Звяжам сурвэтку вузламі, пад якія прасунем тронак драўлянай лыжкі.

Падвесім сурвэтку з кнедлиікавай масай у посудзе з кіпячай вадой

і пагатуем 40 хвілін.

Затым спаласнём халоднай вадой і нарэжам батон лустачкамі.