З мякаці ялавічыны, якую трэба ачысціць ад плёнак і сухажылляў,

наразаюць невялікія аднолькавыя кавалачкі, укладваюць у гліняны

ці эмаляваны посуд. Затым мяса перасыпаюць сумессю солі, чорнага

молатага перцу, дробна нарэзанай цыбулі, маладога насення каляндры,

узятых па густу і разведзеных у некалькіх лыжках фруктовага ці віннага

воцату. Усё добра змешваецца, посуд зачыняецца вечкам і ставіцца ў

прахалоднае месца на 12 гадзін. Затым сок злёгку адціскаецца, а мяса

чысцяць ад спецый. Кавалачкі мяса нанізваюць на шампур і змазваюць

алеем. Абсмажваюць над вуглямі да гатовасці. Неабходна ўважліва

сачыць за жарам, каб ён быў сталым, але роўным.