-1600 г бараніны,

-400 г курдзючнага сала,

-80 мл воцату,

-25 мл каньяку,

-500 г рэпчатай цыбулі,

-разнастайная зеляніна,

-чорны і духмяны перац,

-гваздзіка - па густу.

З мякаці спінной і паўспінной часткі бараніны зрэзаць грубыя сухажыллі

і разрэзаць мяса на кавалкі. Яны павінны быць круглай формы,

даўгаватымі, з надрэзамі, вагай па 200 г. Курдзючнае сала нарэзаць

на 12 роўных кавалкаў. Мяса і сала пакласці ў гліняны ці парцалянавы

посуд, пасыпаць соллю, духмяным і чорным молатым перцам,

гваздзікай, рэпчатай цыбуляй, прапушчанай праз мясасечку, дадаць

воцат, каньяк і рэзкую зеляніну, перамяшаць і паставіць у халоднае

месца на 6 - 7 гадзін для марынавання. Марынаваныя кавалкі бараніны

нанізаць на шампур па дзве штукі, па краях шампура і паміж кавалкамі

мяса нанізаць кавалкі сала, паверхню нанізаных кавалкаў мяса і сала

падраўнаваць нажом. Смажыць над распаленымі вуглямі без полымя,

перыядычна паварочваючы шампур, каб мяса прасмажылася

раўнамерна. Падчас смажання шашлыка варта рэгулярна зразаць

вонкавы абсмажаны пласт мяса і сала тонкімі лустачкамі па 1 - 1, 5 см,

у той час, як сярэдняя частка шашлыка будзе працягваць смажыцца.

Падаць шашлык з рэпчатай цыбуляй, разнастайнай зелянінай і

вострымі заправамі і соусамі.