-гусак - 1 шт.

-соль - па густу

для фаршу:

-цяляціна (паляндвіца) - 400-600 г

-сала – 60 г

- цыбуля рэпчатая - 1 цыбуліна

-тлушч - 1 ст.л.

-булка - 50-100 г

-малако -1/2 шклянкі

-пячонка гусіная

-яйка - 2шт.

-маянэз - па густу

-арэх мушкатавы - па густу

-перац чорны молаты - па густу

-соль - па густу

Падрыхтаванага гусака старанна прамыць,

адрэзаць шыйку і кончыкі крылаў (у другім суставе).

Разрэзаць вострым тонкім нажом скуру на спіне (уздоўж ад шыі

да гузкі) і асцярожна адлучыць скуру з мясам ад костак.

Крылы выламаць пад скурай у плечавым суставе,

ножкі выламаць пад скурай у ляшкавым суставе.

Адлучаны ад мяса шкілет выняць.

Скуру з мясам, ножкамі

і крыламі пасаліць за 1-2 гадзіны да падрыхтоўкі.

Прыгатаваць фарш.

Для гэтага булку замачыць у малацэ, адціснуць.

Цыбулю ачысціць, дробна нарэзаць, падсмажыць на тлушчы.

Булку, цыбулю, пячонку, сала, цяляціну прапусціць 2 разы

праз мясасечку з рашоткай для паштэта, размяшаць з яйкамі,

заправіць соллю, перцам, мушкатавым арэхам, маянэзам.

Усё размяшаць і атрыманай масай нафаршаваць гусака.

Старанна зашыць, тушку сфармаваць,

звязаўшы шнурком крылы і ножкі.

Пакласці на бляху, паліць вытапленым шмальцам,

паставіць у гарачую духоўку.

Смажыць 1.5-2 гадзіны да гатовасці,

паліваючы тлушчам і апырскваючы вадой.

Гусака падрумяньваць павольна, каб скура не лопалася па швах.

Гатовага гусака выняць,

паскладаць на талерку, вострым нажом адрэзаць ножкі і крылы,

усяго гусака нарэзаць папярок лустачкамі таўшчынёй 2-2.5 см.

Паліць тлушчам, Рэштку тлушчу падаць у соусніку.

Страву ўпрыгожыць зелянінай пятрушкі.

Гарніраваць бульбай, салатай з чырвонакачаннай капусты,

салатай з квашанай капусты, садавінай з узвара ці брусніцай.