Тушку гусака старанна вымыць і абсушыць.

Усярэдзіне і знадворку пасаліць, паперчыць, пасыпаць салодкім

чырвоным перцам-папрыкай, усярэдзіне нацерці часныком.

Прыгатаваць начынне: вычышчанае і парэзанае на кавалачкі яблыка

змяшаць з арэхамі, чарнаслівам, абрыкосамі, вычышчанымі і

разрэзанымі кавалачкамі апельсіна. Начынне пакласці ўнутр тушкі і

зашыць адтуліну тушкі ніткай ці закалоць драўлянымі палачкамі, каб

скура не разыходзілася і сок ад садавіны не выцякаў, а ўбіраўся ў

мяса. Зашытую тушку абшмараваць з усіх бакоў алеем, каб скура была

румянай і хрумсткай, а не "варанай", і пакласці на глыбокую бляху ці

качачніцу. Побач пакласці цэлыя ці напалову разрэзаныя яблыкі ў

лупіне і вычышчаную і разрэзаную на чатыры часткі цыбуліну.

Зачыніць вечкам качачніцу (ці бляху шчыльна фальгой) і паставіць

прыкладна на тры гадзіны на сярэдні агонь у духоўку, паліваць праз

кожныя паўгадзіны вынікаючым з птушкі тлушчам. Апошнія 15-20 хвілін

зняць вечка, выліць пакінуты тлушч, паліць качку сокам апельсіна і

падрумяніць у духоўцы без вечка. Падаваць на вялікай талерцы,

пасыпаўшы зелянінай, абклаўшы тушыўшыміся яблыкамі і кружочкамі

свежага апельсіна.