-120 г рыбы,

-50 г агурочнага расола,

-25 г агуркоў салёных,

-15 г грыбоў,

-30 г галавізны,

-150 г гарніру,

-75 г соуса,

-зеляніна

З паляндвіцы рыбы нарэзаць парцыённыя кавалкі і прыпусціць іх у

булёне (0,3 л на 1 кг рыбы) з даданнем агурочнага расола.

Салёныя агуркі ачысціць ад скуркі, дробныя агуркі разрэзаць

напалову, а буйныя на чатыры часткі, выдаліць насенне, нарэзаць

агуркі на лустачкі ці долькі і сварыць. Вараныя храсткі асетровых

рыб і баравікі нарэзаць лустачкамі, змяшаць з варанымі агуркамі і

захоўваць у невялікай колькасці гарачага соусу расол. Гатовую

рыбу пакласці на талерку, побач з рыбай паскладаць адвараную

бульбу, а на рыбу пакласці агуркі, вараныя храсткі і вараныя

свежыя баравікі. Паліць соусам расол, прыгатаваным з булёна,

у якім прыпускалася рыба, і пасыпаць зелянінай пятрушкі ці кропам.

Так жа можна прыгатаваць судака, шчупака, ментуза, сома.