Ізюмінка гэтай стравы - у двух відах начыння.

Прычым адзін від фаршу ўкладваецца пад скурку, а другі - унутр птушкі.

Падрыхтоўка фаршаванага гусака - працэс досыць працаёмкі

і патрабуе вызначаных кулінарных навыкаў.

 -гусак вагой 2,5-3 кг,

-2 чырвоныя цыбуліны,

-жменя вычышчаных грэцкіх арэхаў,

-1 яблыка,

-150 г грачаных круп,

-1 морква,

-1 сцябло салеры.

Для марынада:

-1 бутэлька белага сухога віна,

-1 цытрына,

-соль,

-перац.

1. Гусака вымыць, абсушыць, пры неабходнасці асмаліць.

Адрэзаць гузку, выразаць тоўстыя пласты падскурнага тлушча.

Трыбухі выняць і дбайна прамыць.

2. Пакласці гусака на спінку.

Вострым нажом зрабіць разрэз уздоўж грудкі

ад аднаго боку да другога.

Правесці нажом уздоўж косткі і па рэбрах.

3. Разгарнуць гусака на 180°.

Паўтарыць тое ж самае з другога боку

і вызваліць другую частку гусінай грудкі.

4. Нажніцамі для разбірання птушкі аддзяліць рэбры

разам з грудной косткай ад тушкі.

Гусака яшчэ раз прамыць усярэдзіне і звонку.

5.Цытрыну вымыць, абліць кіпенем.

Разрэзаць спачатку ўздоўж напалову, затым - тонкімі паўкругамі.

Гусака нацерці ўсярэдзіне і звонку соллю і перцам,

пакласці ў глыбокую шырокую форму,

перакласці долькамі цытрыны, уліць белае сухое віно.

Накрыць харчовай плёнкай

і пакінуць у прахалодным месцы на 10-12 гадзін.

* Увесь тлушч знаходзіцца ў гусака пад скурай,

а не ў мясе - само па сабе яно даволі нішчымнае.

Таму тушку гусака варта папярэдне замарынаваць.

6. Разагрэць духоўку да 200°С. Прыгатаваць першы від фаршу.

Цыбулю ачысціць і дробна нашаткаваць.

Яблыка вымыць, разрэзаць на 4 часткі, выдаліць пладаножку і насенне,

мякаць нарэзаць вельмі маленькімі кубікамі.

Арэхі здрабніць у блендэры або пасекчы нажом. Усё дбайна змяшаць.

7. Акуратна, імкнучыся не парваць, прыпадняць па баках скуру гусака

і з дапамогай лыжкі абкласці пад яе фарш.

Апусціць скуру і рукамі размеркаваць начынне так,

каб яно займала як мага вялікую паверхню.

* Паколькі ў гусака мяса не так ужо шмат, яго трэба абавязкова

фаршаваць знутры.

Насуперак ходкаму меркаванню начынне не ўбірае шмалец.

8. Прыгатаваць другі від фаршу. Распаліць сухую патэльню,

усыпаць грэчку і, стала памешваючы,

абсмажыць яе на працягу 4 хвілін.

У рондалі закіпяціць 300 мл вады, дадаць соль, даць закіпець

і ўсыпаць грэчку.

Калі вада закіпіць яшчэ раз, зняць шумоўкай пену, паменшыць агонь

і варыць 7 хвілін. Пакінутую ваду зліць.

Грэчка павінна быць трохі недаваранай.

9. Разагрэць у патэльні раслінны алей.

Гусіныя трыбухі (печань, сэрца, страўнік) нарэзаць невялікімі

кавалачкамі, абсмажваць 10 хвілін., выкласці з патэльні.

Цыбулю, моркву і салеру ачысціць, дробна парэзаць

і абсмажыць у той жа патэльні 5 хвілін.

10. Змяшаць грэчку, абсмажаныя трыбухі і гародніну.

Пасаліць, паперчыць па гусце, дбайна змяшаць.

11. Пакласці фарш унутр гусака. Фарш трэба ўкладваць не вельмі

шчыльна, таму што пры наступнай тэрмічнай апрацоўцы

грэчка павялічыцца ў аб'ёме.

12. Зашыць разрэз частымі шыўкамі.

Перавязаць гусака адным кавалкам аборкі пасярэдзіне, другім - бліжэй

да шыі, так каб крылы апынуліся шчыльна прыціснутымі да тушкі.

Трэцім кавалкам аборкі звязаць канцы ножак.

Загарнуць гусака ў фальгу, паставіць у духоўку і запякаць 2 гадзіны.

За 30 хвілін  да гатовасці зняць фальгу, каб гусак падсмажыўся.

Гатовага гусака вызваліць ад аборкі, а затым акуратна выняць ніткі.

Звычайна гусака раскрыжоўваюць на 10 частак: 2 ножкі, 2 сцегна,

2 перадплеччы і 2 грудкі, разрэзаныя напалову.

Гусіныя трыбухі можна выкарыстаць як адзін з кампанентаў начыння

або як аснову для падліўкі і булёна.

У гэтым выпадку спатрэбяцца не толькі печань, сэрца і страўнічак,

але таксама шыя і кончыкі крылаў.