Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Малочныя стравы

    БЕЛЫ СТЫЛТОН

    -малако суцэльнае - 15 л

    -сліўкі густыя ўзбітыя - 4 шклянкі

    -малочнакіслыя культуры мезафільныя - 1/2 г. лыжкі

    -хларыд кальцыя - 1/2 г. лыжкі

    -закваска сычужная вадкая - 1/2 г. лыжкі

    -соль для кансервавання ці буйнакрышталевая - 4 ст. лыжкі

     

    на 2 кг

    Стэрылізуйце ўсе кухонныя прыборы і посуд, якімі будзеце карыстацца (лыжкі, рондалі мерныя ёмістасці і г. д.). Працоўныя паверхні, на якія будзеце класці кухоннае прыладдзе, старанна прамыйце гарачай мыльнай, затым чыстай вадой і дэзінфікуйце.

    У вялікі рондаль уліце малако і сліўкі і пастаўце яго на гарачую вадзяную лазню. Малочную сумесь, злёгку памешваючы, нагрэйце на сярэднім агні да 30 °С. Зніміце рондаль з пліты. Малочнакіслыя культуры пакладзіце на паверхню малочнай сумесі і дайце ёй пастаяць каля 5 хвілін для згортвання. Карыстаючыся шумоўкай, рухамі зверху ўніз перамесціце культуры на дно, не ўзбоўтваючы сумесь.

    Накрыйце малочную сумесь ручніком і вытрымайце 1 гадзіну. Хларыд кальцыя развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако рухамі зверху ўніз. Сычужную закваску развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако. Рухамі зверху ўніз перамесціце закваску на дно і добра перамяшайце сумесь.

    Накрыйце малако ручніком і вытрымайце 1 гадзіну 30 хвілін. Устаўце доўгае плоскае лязо сырнага нажа ў тварог пад кутом 30° і павольна падніміце да паверхні тварагу. Калі тварог расколецца ці зломіцца, яго можна рэзаць. Калі разлом няроўны і малаважны, пакіньце тварог яшчэ на 15 хвілін і затым паспрабуйце зноў надрэзаць.

    Друшляк пастаўце на кубак для збору вадкасці і высцеліце яго марляй. Тварог шумоўкай нарэжце тонкімі кавалачкамі, выкладзіце ў друшляк, накрыйце вечкам і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 1 гадзіну 30 хвілін для аддзялення сыроваткі.

    Тварог шумоўкай падзеліце на дробныя кавалачкі. Канцы тканіны злучыце над ім так, каб атрымаўся мяшочак, і звяжыце іх. Мяшочак падвесьце над ракавінай і пакіньце для аддзялення сыроваткі на 30-40 хвілін, пакуль яна не перастане сцякаць. Прыгатуйце кантэйнер для сушкі сыра. Вам спатрэбіцца вялікі (30 л) пластыкавы (не каляровы) кантэйнер для захоўвання ежы з вечкам.

    Змесціце падстаўку для выпечкі ўнутр кантэйнера і накрыйце яе вялікай белай пластыкавай апрацоўчай дошкай. Мяшочак з тварагом выкладзіце ў кантэйнер, на яго пакладзіце яшчэ адну апрацоўчую дошку. На верхнюю дошку пастаўце вялікі кубак ці збанок, напоўненыя вадой, ці пакладзіце любы груз масай 4-5 кг.

    Тварог вытрымайце пад прэсам усю ноч пры пакаёвай тэмпературы. Прасаваны тварог выкладзіце з мяшочка і падзеліце на буйныя кавалкі. Пасаліце і выкладзіце ў форму дыяметрам 20 см і вышынёй 10 см. Форму пастаўце на металічную падстаўку ў кантэйнер і зачыніце яго вечкам. Сыр перагортвайце два-тры разы ў першы дзень паспявання, затым адзін раз у дзень у наступныя 4 дні.

    Выдаляйце вылучыўшуюся сыроватку з дна кантэйнера папяровым ручніком. Сыр выміце з формы. Калі ён апынецца занадта мяккім, ізноў пакладзіце яго ў форму і вытрымайце яшчэ адзін дзень. Сыр дастатковай шчыльнасці выкладзіце на цыноўку для сыра ці бамбукавую цыноўку для сушы (перад выкарыстаннем апрацуйце) у кантэйнер, зачыніце яго вечкам і пакіньце сыр спець пры 12 °С і вільготнасці 85%.

    Першы тыдзень перагортвайце штодня, пры гэтым выдаляйце вылучыўшуюся сыроватку з дна кантэйнера папяровым ручніком і працірайце скарынку сыра анучкай, змочанай у салёнай вадзе. На працягу наступных 4 месяцаў паспявання перагортвайце сыр двойчы ў тыдзень, праціраючы яго анучкай, змочанай у салёнай вадзе. Гатовы сыр спакуйце ў фальгу. Захоўвайце ў халадзільніку ад 2 да 3 месяцаў.

    Катэгорыя: Малочныя стравы | Дабавіў: wawkalaki (21.07.2014)
    Праглядаў: 171 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar