-малако суцэльнае ці абястлушчанае - 3 л

-малочнакіслыя культуры араматаствараючыя ці мезафільныя - 1/8 г. лыжкі

-закваска сычужная вадкая - 1 кропля

-соль для кансервавання ці буйнакрышталевая - 2 г. лыжкі

на 1 кг

Стэрылізуйце ўсе кухонныя прыборы і посуд, якімі будзеце карыстацца (лыжкі, рондалі мерныя ёмістасці і г. д.). Працоўныя паверхні, на якія будзеце класці кухоннае прыладдзе, старанна прамыйце гарачай мыльнай, затым чыстай вадой і дэзінфікуйце.

У вялікім рондалі, злёгку памешваючы, на сярэднім агні нагрэйце малако да 25 °С (не перагрэйце!). Зніміце рондаль з пліты. Пакладзіце малочнакіслыя культуры на паверхню малака і вытрымайце каля 5 хвілін - для яго згортвання. Карыстаючыся шумоўкай, рухамі зверху ўніз перамесціце культуры на дно, не ўзбоўтваючы малако.

Развядзіце сычужную закваску 2 сталовымі лыжкамі (30 мл) халоднай вады і дадайце ў малако, асцярожна перамяшайце. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце пры пакаёвай тэмпературы каля 12 гадзін.

Шумоўкай перакладзіце тварог у друшляк, высланы марляй (ці ў марлевы мяшочак, які трэба будзе падвесіць над кубкам для збору вадкасці), і пакіньце на 4-6 гадзін для аддзялення сыроваткі, калі вы аддаеце перавагу шчыльнаму сыру.

Для атрымання мякчэйшага сыра скараціце час аддзялення сыроваткі. Перакладзіце сыр у кубак, пасаліце па густу і перамяшайце. Узбівайце венцам ці міксерам да атрымання аднастайнай пышнай масы. Вытрымайце сыр у халадзільніку 2 тыдні для паспявання.