Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Малочныя стравы

    БЛАКІТНЫ ГОРНЫ СЫР

    -малако суцэльнае - 8 л

    -малочнакіслыя культуры мезафільныя - 1/4 г. лыжкі

    -цвіль пеніцылінавая блакітная (парашок) - 1 дробка

    -закваска сычужная вадкая - 1/4 г. лыжкі

    -соль для кансервавання ці буйнакрышталевая

     

    на 1,2 кг

    Стэрылізуйце ўсе кухонныя прыборы і посуд, якімі будзеце карыстацца (лыжкі, рондалі мерныя ёмістасці і г. д.). Працоўныя паверхні, на якія будзеце класці кухоннае прыладдзе, старанна прамыйце гарачай мыльнай, затым чыстай вадой і дэзінфікуйце.

    Прыгатуйце кантэйнер для сушкі сыра. Вам спатрэбіцца вялікі (30 л) пластыкавы (не каляровы) кантэйнер для захоўвання ежы з вечкам. Змесціце падстаўку для выпечкі ўнутр кантэйнера і накрыйце яе вялікай белай пластыкавай апрацоўчай дошкай.

    На дошку засцеліце цыноўку для сыра ці бамбукавую цыноўку для сушы (перад выкарыстаннем апрацуйце). На яе пакладзіце цыліндрычныя формачкі для сыра дыяметрам 10 см з адтулінамі. Вялікі рондаль з малаком пастаўце на гарачую вадзяную лазню і, злёгку памешваючы, нагрэйце малако на сярэднім агні да 30 °С.

    Зніміце рондаль з пліты. Малочнакіслыя культуры пакладзіце на паверхню малака і дайце яму пастаяць каля 5 хвілін для згортвання. Карыстаючыся шумоўкай, рухамі зверху ўніз перамесціце культуры на дно, не ўзбоўтваючы малако.

    Накрыйце малако ручніком і вытрымайце 30 хвілін. Хларыд кальцыя развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако рухамі зверху ўніз. Сычужную закваску развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако.

    Рухамі зверху ўніз перамесціце закваску на дно і добра перамяшайце сумесь. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце 45 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Калі ў пакоі прахалодна, абгарніце рондаль ручніком ці пастаўце ў ракавіну, напоўненую цёплай вадой. Устаўце доўгае плоскае лязо сырнага нажа ў тварог пад кутом 30° і павольна падніміце лязо да паверхні тварагу.

    Калі тварог расколецца ці зломіцца, яго можна разразаць. Калі разлом няроўны і малаважны, пакіньце тварог яшчэ на 5-10 хвілін і затым паспрабуйце зноў надрэзаць. З дапамогай нажа з доўгім лязом і шумоўкі нарэжце тварог у рондалі кубікамі па 2 см. Для гэтага спачатку нажом нарэжце яго вертыкальна палоскамі шырынёй 2 см.

    Затым нарэжце такімі ж палоскамі, але ўжо перпендыкулярна першым, каб на паверхні тварагу атрымаліся квадрацікі. Пасля гэтага шумоўкай зразайце верхні пласт тварагу на глыбіню 2 см так, каб атрымаліся кубікі. Аналагічна нарэжце пакінуты тварог. Пакіньце тварог на 15 хвілін для аддзялення сыроваткі.

    Зліце з рондаля лішнюю сыроватку ці збярыце яе кубкам. Тварог перакладзіце ў друшляк, высланы марляй і ўсталяваны на кубак для збору вадкасці. Пакіньце тварог для аддзялення сыроваткі на 4 гадзіны. Перавярніце тварогавую масу праз 2 гадзіны.

    Можаце злёгку перамяшаць яе для паскарэння аддзялення сыроваткі, але не ўшчыльняйце. У тварог дадайце 2 гарбатныя лыжкі солі, блакітную цвіль і акуратна перамяшайце масу рукамі. Тварог порцыямі выкладзіце ў формачкі, не ўшчыльняючы яго. Формачкі выкладзіце ў кантэйнер, зачыніце яго вечкам і пакіньце тварог для аддзялення сыроваткі на 1 тыдзень у прахалодным памяшканні пры 18 °С.

    Формачкі штодня перагортвайце па 6-7 раз. Перыядычна выдаляйце вылучыўшуюся сыроватку. Сыр выміце з формачак і пасыпце кожную галоўку з двух бакоў ½ гарбатнай лыжкай солі. Сыр выкладзіце на цыноўку ў кантэйнер і пакіньце спець яшчэ на 1 тыдзень пры 18 °С.

    Штодня перагортвайце. Нажом ці шампурам зрабіце ў кожнай галоўцы сыра некалькі скразных праколаў па гарызанталі і вертыкалі. Сыр ізноў пакладзіце ў кантэйнер, зачыніце яго вечкам, пакіньце сыр спець пры 6-7 °С і вільготнасці 85 % на 1 месяц.

    Перагортвайце двойчы ў тыдзень. Праз тыдзень ізноў пракаліце ў некалькіх месцах. Гатовы сыр спакуйце ў фальгу і захоўвайце ў халадзільніку да 2 месяцаў.

    Катэгорыя: Малочныя стравы | Дабавіў: wawkalaki (21.07.2014)
    Праглядаў: 173 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar