Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Малочныя стравы

    CЫР ЛІМБУРГЕР

    -малако суцэльнае - 8 л

    -малочнакіслыя культуры мезафільныя - 1/4 г. лыжкі

    -бактэрыі для паскарэння паспявання сыра (brеvibacterium) - 1/8 г. лыжкі

    -хларыд кальцыя - 1/2 г. лыжкі

    -закваска сычужная вадкая - 1/2 г. лыжкі

    -соль для кансервавання ці буйназярністая

     

    НА 1 КГ Стэрылізуйце ўсе кухонныя прыборы і посуд, якімі будзеце карыстацца (лыжкі, рондалі, мерныя ёмістасці і г. д.). Працоўныя паверхні, на якія будзеце класці кухоннае прыладдзе, старанна прамыйце гарачай мыльнай, затым чыстай вадой і дэзінфікуйце. Рондаль з малаком пастаўце на гарачую вадзяную лазню і, злёгку памешваючы, нагрэйце малако на слабым агні да 33 °С. Выключыце агонь. Малочнакіслыя культуры і бактэрыі пакладзіце на паверхню малака і дайце яму пастаяць каля 5 хвілін для згортвання. Карыстаючыся шумоўкай, рухамі зверху ўніз акуратна перамесціце культуры на дно, не ўзбоўтваючы малако. Хларыд кальцыя развядзіце ў 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако рухамі зверху ўніз. Сычужную закваску развядзіце ў 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако. Рухамі зверху ўніз перамесціце закваску на дно і добра перамяшайце сумесь. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце каля 30 хвілін, падтрымліваючы тэмпературу 33 °С. Устаўце доўгае плоскае лязо сырнага нажа ў тварог пад кутом 30° і павольна падніміце да паверхні тварагу. Калі тварог расколецца ці зломіцца, яго можна рэзаць. Калі разлом няроўны і малаважны, пакіньце тварог яшчэ на 5-10 хвілін і затым паспрабуйце зноў надрэзаць. З дапамогай нажа з доўгім лязом і шумоўкі нарэжце тварог у рондалі кубікамі па 1,2 см. Для гэтага спачатку нарэжце яго вертыкальна палоскамі шырынёй 1,2см. Затым таксама нажом нарэжце такімі ж палоскамі, але ўжо перпендыкулярна першым, каб на паверхні тварагу атрымаліся квадрацікі. Пасля гэтага шумоўкай зразайце верхні пласт тварагу на глыбіню 1,2 см так, каб атрымаліся кубікі. Аналагічна нарэжце пакінуты тварог. Пакіньце тварог на 5 хвілін для аддзялення сыроваткі. Тварог з сыроваткай акуратна пераліце ў высланы марляй і ўсталяваны на кубак для збору вадкасці друшляк і пакіньце на 30 хвілін для ссядання і ўшчыльнення, перыядычна прыўздымаючы канцы тканіны для паскарэння аддзялення сыроваткі. Прыгатуйце кантэйнер для сушкі сыра. Вам спатрэбіцца вялікі (30 л) пластыкавы (не каляровы) кантэйнер для захоўвання ежы з вечкам. Змесціце падстаўку для выпечкі ўнутр кантэйнера, на яе пакладзіце форму дыяметрам 20 см і вышынёй 10 см з адтулінамі. Тварог выкладзіце ў форму і накрыйце вечкам меншага, чым форма, дыяметра. Зверху змесціце груз масай 2,5 кг і пакіньце на 8 гадзін, перавярнуўшы сыр адзін ці два разы за гэты час. Выдаляйце вылучыўшуюся сыроватку з дна кантэйнера папяровым ручніком. Сыр выміце з формы. На падстаўку для выпечкі ў кантэйнеры засцелеце цыноўку для сыра ці бамбукавую цыноўку для сушы, (папярэдне апрацуйце). Пасаліце сыр з аднаго боку 1 гарбатнай лыжкай солі і выкладзіце салёным бокам на цыноўку. Пасаліце другі бок сыра. Кантэйнер зачыніце вечкам і вытрымлівайце сыр пры тэмпературы 10-13 °С на працягу 1 тыдня. Перагортвайце яго штодня і выдаляйце вылучыўшуюся сыроватку з дна кантэйнера папяровым ручніком. Праз тыдзень пачніце праціраць паверхню сыра тканню, змочанай у солевым растворы. Для яго падрыхтоўкі ½ шклянкі вады давядзіце да кіпення, астудзіце. Дадайце ў ваду 1 чайную лыжку солі і размяшайце. Працягвайце вытрымліваць сыр. Прыкладна праз 12 дзён на яго паверхні пачнуць з'яўляцца жоўта-памяранцавыя плямы. Двойчы ў тыдзень перагортвайце сыр і працірайце яго солевым растворам. Агульны час вытрымкі сыра складзе 1 месяц ці больш. Да канца тэрміна паспявання сыр набудзе інтэнсіўны водар, а паверхня сыра стане цёмнай і вільготнай. Гатовы сыр спакуйце ў паветранепранікальны кантэйнер і захоўвайце ў халадзільніку да 2 месяцаў.

    Катэгорыя: Малочныя стравы | Дабавіў: wawkalaki (28.06.2014)
    Праглядаў: 270 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar