Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Малочныя стравы

    CЫР ПІРЭНЭЙСКІ БЛАКІТНЫ

    -малако авечае - 8 л

    -малочнакіслыя культуры мезафільныя - 1/4 г. лыжкі

    -цвіль пеніцылінавая блакітная (парашок) - 1 дробка

    -хларыд кальцыя - 1/4 г. лыжкі

    -закваска сычужная вадкая - 1/4 г. лыжкі

    -соль для кансервавання ці буйнакрышталевая - 3 ст. лыжкі

     

    на 1,4 кг

    Стэрылізуйце ўсе кухонныя прыборы і посуд, якімі будзеце карыстацца (лыжкі, рондалі мерныя ёмістасці і г. д.). Працоўныя паверхні, на якія будзеце класці кухоннае прыладдзе, старанна прамыйце гарачай мыльнай, затым чыстай вадой і дэзінфікуйце.

    Вялікі рондаль з малаком пастаўце на гарачую вадзяную лазню і, злёгку памешваючы, нагрэйце малако на сярэднім агні да 32 °С. Выключыце агонь. Малочнакіслыя культуры і блакітную цвіль пакладзіце на паверхню малака і дайце яму пастаяць каля 5 хвілін для згортвання.

    Карыстаючыся шумоўкай, рухамі зверху ўніз перамесціце культуры на дно, не ўзбоўтваючы малако. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце 45 хвілін. Хларыд кальцыя развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако рухамі зверху ўніз.

    Сычужную закваску развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако. Рухамі зверху ўніз, перамесціце закваску на дно і добра перамяшайце сумесь. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце 30-40 хвілін, падтрымліваючы тэмпературу 32°С.

    Устаўце доўгае плоскае лязо сырнага нажа ў тварог пад кутом 30° і павольна падніміце да паверхні тварагу. Калі тварог расколецца ці зломіцца, яго можна разрэзаць. Калі разлом няроўны і малаважны, пакіньце тварог яшчэ на 5-10 хвілін і затым паспрабуйце зноў надрэзаць.

    З дапамогай нажа з доўгім лязом і шумоўкі нарэжце тварог у рондалі кубікамі па 1,2 см. Для гэтага спачатку нажом нарэжце яго вертыкальна палоскамі шырынёй 1,2 см. Затым нарэжце такімі ж палоскамі, але ўжо перпендыкулярна першым, каб на паверхні тварагу атрымаліся квадрацікі.

    Пасля гэтага шумоўкай зразайце верхні пласт тварагу на глыбіню 1,2 см так, каб атрымаліся кубікі. Аналагічна нарэжце пакінуты тварог. Пакіньце тварог на 10 хвілін для аддзялення сыроваткі. Тварог разам з сыроваткай пераліце ў друшляк, высланы марляй і ўсталяваны на кубак для збору вадкасці. Накрыйце друшляк вечкам.

    Пакіньце тварог для аддзялення сыроваткі на 1 гадзіну. Можаце яго злёгку памяшаць для паскарэння аддзялення сыроваткі, але не ўшчыльняйце. Тварог выкладзіце ў кубак, падзеліце яго рукамі на кавалачкі каля 2 см. Пасаліце. Вялікім кавалкам марлі высцеліце форму для сыра дыяметрам 20 см і вышынёй 10 см з адтулінамі.

    У яе выкладзіце кавалачкі тварагу, злёгку ўшчыльніўшы. Канцы тканіны збярыце над тварагом і завяжыце, форму накрыйце вечкам меншага, чым форма, дыяметра. Зверху ўсталюйце невялікі груз і пакіньце тварог на 15 хвілін. Павялічце груз і вытрымайце тварог яшчэ 15 хвілін.

    Зніміце груз, развяжыце марлю, тварог выміце з формы і перавярніце. Затым ізноў пакладзіце ў форму, абгарніце яе тканінай і ўсталюйце груз. Вытрымайце тварог пад прэсам 6-7 гадзін ці ўсю ноч.

    Сыр выкладзіце на металічную рашотку і пакіньце на 2 дні пры пакаёвай тэмпературы, перавярнуўшы за гэты час адзін ці два разы. Прыгатуйце кантэйнер для сушкі сыра. Вам спатрэбіцца вялікі (30 л) пластыкавы (не каляровы) кантэйнер для захоўвання ежы з вечкам.

    Змесціце падстаўку для выпечкі ўнутр кантэйнера і накрыйце яе вялікай белай пластыкавай апрацоўчай дошкай. На дошку засцеліце цыноўку для сыра ці бамбукавую цыноўку для сушы (перад выкарыстаннем апрацуйце). Высушаны сыр выкладзіце на цыноўку ў кантэйнер, зачыніце яго вечкам і пакіньце сыр спець пры 13 °С і вільготнасці 85 % на працягу 10 дзён.

    Перагортвайце сыр штодня, выдаляючы вылучыўшуюся сыроватку з дна кантэйнера папяровым ручніком. Шампурам ці нажом зрабіце ў галоўцы сыра некалькі гарызантальных і вертыкальных праколаў. Гэта дазваляе паветру пранікаць унутр сыра і спрыяе росту цвілі.

    Пакіньце сыр спець яшчэ на 3 тыдні, перагортваючы яго двойчы ў тыдзень. Ізноў пракаліце сыр у некалькіх месцах і пакіньце спець яшчэ на 3 месяца, перагортваючы кожны тыдзень. На сыры з'явіцца сера-блакітная цвіль. Калі вам здасца, што яе занадта шмат, можаце выдаліць частку шчоткай. Гатовы сыр спакуйце ў фальгу і захоўваеце ў халадзільніку да 3 месяцаў.

    Катэгорыя: Малочныя стравы | Дабавіў: wawkalaki (21.07.2014)
    Праглядаў: 161 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar