Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Малочныя стравы

    CЫР РЭБЛОШАН

    -малако суцэльнае - 8 л

    -малочнакіслыя культуры мезафільныя - 1/4 г. лыжкі

    -* бактэрыі для паскарэння паспявання сыра (brеvibacterium) - 1/8 г. лыжкі

    -хларыд кальцыя - 1/4 г. лыжкі

    -закваска сычужная вадкая - 1/4 г. лыжкі

    -соль для кансервавання ці буйнакрышталевая

     

    на 1,5 кг

    Стэрылізуйце ўсе кухонныя прыборы і посуд, якімі будзеце карыстацца (лыжкі, рондалі мерныя ёмістасці і г. д.). Працоўныя паверхні, на якія будзеце класці кухоннае прыладдзе, старанна прамыйце гарачай мыльнай, затым чыстай вадой і дэзінфікуйце.

    Рондаль з малаком пастаўце на гарачую вадзяную лазню і, злёгку памешваючы, нагрэйце малако на слабым агні да 29 °С. Выключыце агонь. Малочнакіслыя культуры і бактэрыі пакладзіце на паверхню малака і дайце яму пастаяць каля 5 хвілін для згортвання.

    Карыстаючыся шумоўкай, рухамі зверху ўніз акуратна перамесціце культуры на дно, не ўзбоўтваючы малако. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце 15 хвілін. Хларыд кальцыя развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако рухамі зверху ўніз.

    Сычужную закваску развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако. Рухамі зверху ўніз перамесціце закваску на дно і добра перамяшайце сумесь. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце каля 30 хвілін, падтрымліваючы тэмпературу 29 °С.

    Устаўце доўгае плоскае лязо сырнага нажа ў тварог пад кутом 30° і павольна падніміце да паверхні тварагу. Калі тварог расколецца ці зломіцца, яго можна рэзаць. Калі разлом няроўны і малаважны, пакіньце тварог яшчэ на 5-10 хвілін і затым паспрабуйце зноў надрэзаць.

    З дапамогай нажа з доўгім лязом і шумоўкі нарэжце тварог у рондалі кубікамі па 0,5 см. Для гэтага спачатку нарэжце яго вертыкальна палоскамі шырынёй 0,5 см. Затым таксама нажом нарэжце такімі ж палоскамі, але ўжо перпендыкулярна першым, каб на паверхні тварагу атрымаліся квадрацікі. Пасля гэтага шумоўкай зразайце верхні пласт тварагу на глыбіню 0,5 см так, каб атрымаліся кубікі.

    Аналагічна нарэжце пакінуты тварог. Пакіньце тварог на 5 хвілін для аддзялення сыроваткі і ўшчыльнення. Рондаль пастаўце на слабы агонь і, памешваючы, нагрэйце тварог на вадзяной лазні да 35 °С на працягу 35 хвілін. Затым выключыце агонь і пакіньце тварог для ўшчыльнення і ссядання. Прыгатуйце кантэйнер для сушкі сыра.

    Вам спатрэбіцца вялікі (30 л) пластыкавы (не каляровы) кантэйнер для захоўвання ежы з вечкам. Змесціце падстаўку для выпечкі ўнутр кантэйнера, на яе пакладзіце дзве вялікія формы дыяметрам 20 см і вышынёй 10 см з адтулінамі. Кубкам зліце з рондаля лішнюю сыроватку да паверхні тварагу.

    Тварог выкладзіце ў формы, накрыйце іх вечкамі меншага, чым формы, дыяметра, і пакіньце для аддзялення сыроваткі на 30 хвілін. Формы з тварагом перавярніце і зноў зачыніце вечкамі. На працягу наступных 2 гадзін перагортвайце формы з тварагом кожныя 30 хвілін.

    На кожнае вечка змесціце груз масай 2,5 кг і пакіньце на 12 гадзін ці на ўсю ноч. Зніміце груз, выміце сыр з формаў. Ён павінен атрымацца таўшчынёй 2,5-5 см. Пасыпце 1 гарбатнай лыжкай солі кожны бок галовак сыра. У кантэйнер на рашотку засцеліце цыноўку для сыра ці бамбукавую цыноўку для сушы (перад выкарыстаннем апрацуйце).

    Выкладзіце на яе сыр і вытрымайце яго пры тэмпературы 16 °С і вільготнасці 90 % на працягу 4-5 тыдняў. Сыр перагортвайце праз дзень, выдаляйце вылучыўшуюся сыроватку з дна кантэйнера папяровым ручніком і працірайце паверхню сыра тканню, змочанай у солевым растворы.

    Для яго падрыхтоўкі ½ шклянкі вады давядзіце да кіпення, астудзіце. Дадайце ў ваду 1 гарбатную лыжку солі і размяшайце. Сыр паступова стане мяккім у цэнтры (вы адчуеце гэта пры націсканні пальцам), а скарынка набудзе памяранцавы колер.

    Гатовы сыр спакуйце ў пергамент, выкладзіце ў пластыкавы кантэйнер і захоўвайце ў халадзільніку да 4 месяцаў.

    Катэгорыя: Малочныя стравы | Дабавіў: wawkalaki (21.07.2014)
    Праглядаў: 164 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar