Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Малочныя стравы

    СЫР СЕЛЬ-СЮР-ШЭР

    -малако казінае - 8 л

    -малочнакіслыя культуры мезафільныя - 1/2 г. лыжкі

    -* цвіль малочная - 1 дробка

    -парашок белай пеніцылінавай цвілі - 1 дробка

    -хларыд кальцыя - 1/4 г. лыжкі

    -закваска сычужная вадкая - 1/4 г. лыжкі

    -соль для кансервавання ці крупназярністая - 2-3 г. лыжкі *

     

    на 1,2 кг

    Стэрылізуйце ўсе кухонныя прыборы і посуд, якімі будзеце карыстацца (лыжкі, рондалі, мерныя ёмістасці і г. д.). Працоўныя паверхні, на якія будзеце класці кухоннае прыладдзе, старанна прамыйце гарачай мыльнай, затым чыстай вадой і дэзінфікуйце.

    У вялікім рондалі на сярэднім агні нагрэйце малако, злёгку памешваючы, да 22 °С. Зніміце рондаль з пліты.

    Малочнакіслыя культуры, малочную і белую цвіль пакладзіце на паверхню малака і дайце яму пастаяць каля 5 хвілін для згортвання. Карыстаючыся шумоўкай, рухамі зверху ўніз перамесціце культуры на дно, не ўзбоўтваючы малако.

    Хларыд кальцыя развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако рухамі зверху ўніз. Сычужную закваску развядзіце 1/4 шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце ў малако.

    Рухамі зверху ўніз перамесціце закваску на дно і добра перамяшайце сумесь. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце пры пакаёвай тэмпературы 18 гадзін, пакуль тварог не ўшчыльніцца і на яго паверхні не вылучыцца сыроватка. Прыгатуйце кантэйнер для сушкі сыра.

    Вам спатрэбіцца вялікі (30 л) пластыкавы (не каляровы) кантэйнер для захоўвання ежы з вечкам. Змясціце падстаўку для выпечкі ўнутр кантэйнера і накрыйце яе вялікай белай пластыкавай апрацоўчай дошкай. На дошку засцеліце цыноўку для сыра ці бамбукавую цыноўку для сушы (перад выкарыстаннем апрацуйце).

    З рондаля з тварогавай масай лішнюю сыроватку зліце, нахіліўшы рондаль, ці збярыце кубкам. Тварогавую масу акуратна выкладзіце шумоўкай порцыямі ў адмысловыя невялікія конусападобныя формачкі для сыра. Кожны раз перад укладваннем чарговай порцыі давайце магчымасць сцячы сыроватцы з папярэдняй.

    Усталюйце формачкі вертыкальна на цыноўку ў кантэйнер і пакіньце тварог для аддзялення сыроваткі пры пакаёвай тэмпературы на 24 гадзіны. Перыядычна выдаляйце утварыўшуюсяся сыроватку папяровым ручніком. Формачкі з тварагом акуратна перавярніце і пакіньце тварог яшчэ на 24 гадзіны.

    Галоўкі сыра выміце з формачак, пасыпце кожную з усіх бакоў 1/2 гарбатнай лыжкі солі і выкладзіце іх у кантэйнер на папяровы ручнік (яго засцелеце на цыноўку). У невялікае сіта ці падсітак для чаю насыпце попел і пасыпце ёю паверхню галовак сыра. Уціснеце попел пальцамі ў скарынку. Яна павінна быць чорнай.

    Попел на паверхні сыра дазваляе яму лепш ушчыльніцца, надае прыгожы колер скарынцы і паскарае працэс паспявання сыра. Сыр выкладзіце з кантэйнера, выдаліце папяровы ручнік, заменіце цыноўку чыстай.

    Сыр выкладзіце на яе і пакіньце спець пры тэмпературы 10 °С і вільготнасці 85% на працягу 2 тыдняў. Перыядычна адкрывайце кантэйнер, каб кантраляваць вільготнасць. Калі вільготнасць занадта высокая, на паверхні сыра можа з'явіцца блакітная цвіль.

    Пры занізкай вільготнасці сыр можа перасохнуць. Спакуйце сыр у фальгу ці пакладзіце ў кантэйнер і зачыніце вечкам. Сыр можна захоўваць у халадзільніку на працягу 1 месяца, але лепш спажыць яго з 10-га па 21-й дзень пасля вырабу.

    Катэгорыя: Малочныя стравы | Дабавіў: wawkalaki (21.07.2014)
    Праглядаў: 185 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar