-малако суцэльнае - 4 л

-малочнакіслыя культуры мезафільныя - 1/4 г. лыжкі

-* хларыд кальцыя - 1/4 г. лыжкі

-закваска сычужная вадкая - 1/4 г. лыжкі

-соль для кансервавання ці буйнакрышталевая

на 500 г

Стэрылізуйце ўсе кухонныя прыборы і посуд, якімі будзеце карыстацца (лыжкі, рондалі мерныя ёмістасці і г. д.). Працоўныя паверхні, на якія будзеце класці кухоннае прыладдзе, старанна прамыйце гарачай мыльнай, затым чыстай вадой і дэзінфікуйце.

У вялікім рондалі, злёгку памешваючы, на слабым агні нагрэйце малако да 21 °С (не перагрэйце!). Зніміце рондаль з пліты. Пакладзіце культуры на паверхню малака і дайце яму пастаяць каля 5 хвілін для аддзялення сыроваткі.

Карыстаючыся шумоўкай, рухамі зверху ўніз акуратна перамесціце культуры на дно, не ўзбоўтваючы малако. Развядзіце хларыд кальцыя ¼ шклянкі (50 мл) халоднай вады. Дадайце сумесь у малако рухамі зверху ўніз.

Развядзіце сычужную закваску ¼ шклянкі (50 мл) халоднай вады і дадайце закваску ў малако. Рухамі зверху ўніз перамесціце яе на дно і добра перамяшайце сумесь. Накрыйце малако ручніком і вытрымайце на працягу 2 гадзін, пакуль тварог не сфармуецца.

Нажом з доўгім лязом нарэжце тварог вертыкальна палоскамі шырынёй каля 1,25 см. Потым перпендыкулярна да гэтых надрэзаў нарэжце гэтак жа, каб на паверхні атрымаліся квадрацікі. Пасля гэтага шумоўкай зразайце верхні пласт тварагу таўшчынёй таксама 1,25 см, каб атрымаліся кубікі.

Аналагічна нарэжце пакінуты тварог. Вытрымайце 5 хвілін. Затым асцярожна перамяшайце на працягу 2-3 хвілін. Увесь час памешваючы, награвайце тварог на слабым агні прыкладна на працягу гадзіны да 46 °С.

Не паднімайце тэмпературу рэзка, яе варта павялічваць паступова, на 1 °С кожныя 3-4 хвіліны. Пасля гэтага тварогавыя кавалачкі стануць памерам са збожжа белай фасолі і ўшчыльняцца, але не зацвярдзеюць.

Шумоўкай перакладзіце іх у марлевы мяшэчак і апаласніце халоднай вадой для выдалення ўсёй сыроваткі. Перакладзіце ў кубак, пасаліце па жаданню. Вытрымайце сыр у халадзільніку на працягу 1 тыдня для паспявання.