для цеста:

- мука - 3.5 шклянкі

-соль - 1/2 г.л.

-вада - 1 шклянка

для начыння:

-алей - 2 ст.л.

-рэпчатая цыбуля - 1 шт.

-часнык - 3 зубчыка

-імбір (свежы) - 1 ст.л.

-каляндра (молатая) - 1.5 г.л.

-кумін (молаты) - 1 г.л.

-кайенскі перац - 1 г.л.

-турмерык - 1/2 г.л.

-чорны перац (молаты) - 1/8 г.л.

-ліставая капуста (пак чой ці пет сай) - 1/2 качана

-шпінат - 1 пучок

-морква - 1 шт.

-кветкавая капуста - 1/4 невялікага качана

-бульба (вараная) - 1 шт.

-соль - 1 г.л.

Для начыння разагрэць у патэльні алей, дадаць дробна нарэзаную

цыбулю, часнык і рыхтаваць, часта памешваючы, 3-4 хвіліны.

Пакласці ў патэльню нацёрты на дробнай тарцы імбір, пасыпаць ўсё

каляндрай, кумінам, кайенскім перцам, турмерыкам і чорным перцам.

Размяшаць, рыхтаваць каля 30 секунд.

Капусту пасекчы тонкімі кароткімі палоскамі, шпінат буйна парэзаць,

моркву - буйнай саломкай, вараную бульбу - невялікімі кубікамі,

кветкавую капусту разабраць на суквецці.

Дадаць усю гародніну ў патэльню, тушыць,

пакуль не выпарыцца ўся вадкасць.

Зняць патэльню з пліты, даць начынню астыць.

Прыгатаваць цеста: ў місцы змяшаць муку з соллю,

зрабіць у цэнтры паглыбленне

і дадаць прыкладна 1 шклянку вады пакаёвай тэмпературы.

Вымешваць да утварэння грубага неаднастайнага цеста.

Перакласці цеста на прыпудраную мукой дошку і вымешваць 5-6 хвілін,

пакуль яно не стане аднастайным, эластычным.

Перакласці цеста ў міску, накрыць кухонным ручніком і пакінуць

на 30 ці больш хвілін пры пакаёвай тэмпературы.

Стол пасыпаць мукой і раскачаць цеста (таўшчынёй 3 мм).

Формай для печыва выразаць кружкі дыяметрам каля 8 см.

Можна падрыхтаваць цеста іншым спосабам: скруціць цеста джгутом

каля 30 см і падзяліць яго на 50-55 роўных кавалачкаў.

Кожны кавалачак скруціць у шар, качалкай ці проста пальцамі

раскачаць у аладку дыяметрам каля 8 см.

Імкніцеся да таго, каб цэнтр аладкі заставаўся трохі таўсцей, чым краі.

Гатовыя кружкі накрыць плёнкай, каб яны не падсыхалі,

пакуль вы будзеце ляпіць мома.

У цэнтр кожнага кружка пакласці па 1 сталовай лыжцы начыння,

краі намачыць вадой і злучыць, робячы маленькія зморшчынкі

(як на варэніках), імкнучыся ніжнюю частку мома рабіць плоскай,

а зверху па цэнтру будзе праходзіць палоска зморшчын.

Пакуль будзеце ляпіць астатнія мома,

гатовыя асобнікі накрыйце ручніком.

Кантэйнеры параваркі вышмараваць маслам, раскласці мома,

пакідаючы паміж імі адлегласць 1-2 см.

Рыхтаваць на пару прыкладна 10 хвілін.

Гарачыя мома адразу ж раскласці па талерках і падаць да стала.