для цеста:

- мука - 3.5 шклянкі

-соль - 1/2 г.л.

-вада - 1 шклянка

-свініна (фарш з кумпяка, з тлушчам) – 450 г

-грыбы (шампіньёны, дробна нарэзаныя) – 300 г

-рэпчатая цыбуля (дробна нарэзаная) - 1 шт.

-зялёная цыбуля - 1 пучок

-зялёны чылі (свежы, вычышчаны ад насення, дробна нарэзаны) - 2 шт.

-часнык (дробна насечаны) - 4 зубчыка

-імбір (свежы, здробнены) - 1 ст.л.

-соль - 1 г.л.

-кумін (молаты) - 1 г.л.

-каляндра - 1 г.л.

- кайенскі перац - 1 г.л.

-турмерык (молаты) - 1/2 г.л.

-чорны перац (молаты) - 1/8 г.л.

-зялёная капуста (сечаная) - 1/2 пучка

-кветкавая капуста (разабраная на маленькія суквецці) - 1/4 качана

-зялёны гарошак (свежы, у струках) - 1 шклянка

У вялікай місцы змяшаць усе інгрэдыенты, акрамя капусты -

кветкавай і зялёнай - і маладога зялёнага гарошку.

Перамяшаць змесціва міскі, накрыць плёнкай

і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на 10 хвілін.

У іншым рондалі разагрэць ваду, дадаць капусту і гарошак у струках.

Варыць да мяккасці кветкавай капусты - прыкладна 3-4 хвіліны.

Адкінуць на друшляк, прамыць халоднай вадой і пакінуць,

пакуль вада цалкам не сцячэ.

Дадаць гародніну ў мяса, перамяшаць.

Для цеста ў місцы змяшаць муку з соллю, зрабіць у цэнтры

паглыбленне і дадаць прыкладна 1 шклянку вады пакаёвай тэмпературы.

Вымешваць да утварэння грубага неаднастайнага цеста.

Перакласці цеста на прыпудраную мукой дошку і вымешваць 5-6 хвілін,

пакуль яно не стане аднастайным, эластычным.

Перакласці цеста ў міску, накрыць кухонным ручніком

і пакінуць на 30 ці больш хвілін пры пакаёвай тэмпературы.

Стол пасыпаць мукой і раскачаць цеста (таўшчынёй 3 мм).

Формай для печыва выразаць кружкі дыяметрам каля 8 см.

У цэнтр кожнага кружка пакласці па 1 сталовай лыжцы начыння,

краі намачыць вадой і злучыць, робячы маленькія зморшчынкі

(як на варэніках), імкнучыся ніжнюю частку мома рабіць плоскай.

Зверху па цэнтру будзе праходзіць палоска зморшчын.

Пакуль будзеце ляпіць мома, гатовыя асобнікі накрыйце ручніком.

Кантэйнеры параваркі вышмараваць маслам ці пакласці на дно лісты

зялёнай салаты, раскласці мома, пакідаючы паміж імі адлегласць 1-2 см.

Рыхтаваць на пару прыкладна 10 хвілін.

Гарачыя мома адразу ж раскласці па талерках і падаць да стала з чатні ці соусам.