На 5 кг масы:

-баклажаны смажаныя - 3 кг,

-таматы смажаныя 1,5 кг,

-алей - 320 г,

-часнык - 30 г.

Маладыя свежыя баклажаны з недаразвітым насеннем мыюць, выдаляюць пладаножкі з некаторай часткай плоду, здымаюць скурку вострым нержавеючым нажом. Наразаюць на кружкі таўшчынёй да 2 см.

На некалькі хвілін кладуць пад прэс, затым абвальваюць у муце з соллю і абсмажваюць на алеі ці топленым масле.

Сярэдніх памераў спелыя са шчыльнай мякаццю таматы мыюць, выдаляюць пладаножкі і разразаюць на 4-6 частак, дадаюць соль, перац, расцёрты часнык, злёгку падсмажваюць.

Баклажаны і таматы кладуць папластава ў слоікі (0,5 л) накрываюць вечкамі і стэрылізуюць пры 100 гр C 30 хвілін. Астатняе - як звычайна.