-6~7 сярэдніх баклажанаў,

-4~5 сярэдніх моркваў,

-1~2 буйныя цыбуліны,

-4~6 зубчыкаў часныку (~25г),

-1/2 г лыжкі чорнага перцу,

-1/2 г лыжкі молатага чырвонага перцу,

-соль.

Баклажаны памыць і прарэзаць уздоўж (не наскрозь), недаразаючы да канцоў 2~3 см. Разрэзы павінны выглядаць як кішэні. Баклажаны варыць 30~40 хвілін у расоле: 30 г солі на 1л вады. Расол павінен зачыняць баклажаны цалкам.

Гатовыя баклажаны выкласці на нахільную плоскасць, імкнучыся, каб разрэз апынуўся ўзбоч. На адвараныя баклажаны пакласці груз для выдалення лішняй вадкасці. Моркву нацерці на буйнай тарцы, цыбулю парэзаць чвэрць-кольцамі.

Цыбулю абсмажыць на сланечнікавым алеі да лёгкага залацістага колеру. Моркву абсмажыць да мяккасці, але не да поўнай разваранасці. Перамяшаць моркву з цыбуляй, дадаць дробна парэзаны (але не расцёрты і не прадушаны праз прэс) часнык і пры жаданні дробна парэзаную зеляніну.

Пасаліць па густу. Атрыманай сумессю нафаршаваць баклажаны. Нафаршаваныя баклажаны перавязаць ніткай і паскладаць у эмаляваны рондаль. Зверху пакласці цяжкі груз. Калі баклажаны не пакрыюцца вылучыўшайся вадкасцю, даліць пакінуты ад варкі расол ці адціснуўшуюся вадкасць так, каб баклажаны былі цалкам у яе пагружаны: мікраарганізмы не вырабляюць закісанне ў паветраным асяроддзі.

Пакінуць на 3 дні пры пакаёвай тэмпературы ці на тыдзень у халадзільніку. Выйсце: ~1,5 літра. Гатовыя баклажаны можна перакласці ў слоік ці пакінуць у эмаляваным рондалі. Заліць зверху невялікім пластом сланечнікавага алею і захоўваць у халадзільніку.