На літровы слоік:

-1200 г баклажанаў,

-400 г чырвоных таматаў,

-300 г рэпчатай цыбулі,

-30 г часныку,

-30 г зеляні пятрушкі,

-120 г алею,

-30 г солі,

-0,5 г чорнага горкага перцу.

Баклажаны аднолькавай цыліндрычнай формы мыюць, выдаляюць пладаножкі, разразаюць на кружочкі таўшчынёй 15-20 мм. Кружкі змяшчаюць не больш чым на 5 хвілін у раствор солі 12%-най канцэнтрацыі (на 1 л вады 120 г солі), пасля чаго іх вымаюць, даюць расолу сцячы і абсмажваюць кружкі да раўнамернай залаціста-жоўтай афарбоўкі ў загартаваным алеі. Пасля обсмажвання баклажаны астуджаюць.

Цыбулю чысцяць, прамываюць, рэжуць на пласцінкі таўшчынёй не больш за 3 мм, абсмажваюць да жоўта-карычневай афарбоўкі ў загартаваным алеі. Чырвоныя таматы прамываюць халоднай вадой, выдаляюць пладаножкі, рэжуць на долькі ці прапускаюць праз мясасечку, награваюць да кіпення і праціраюць праз сіта.

Працёртую масу ўварваюць да памяншэння аб'ёму на 1/2. Часнык замочваюць на 1,5-2 гадзіны ў халоднай вадзе, затым чысцяць долькі ад плёнкі і прапускаюць праз мясасечку з рашоткай, якая мае адтуліны дыяметрам 2,5-3 мм. Зеляніну мыюць і дробна рэжуць.

Змешваюць усе складнікі, змяшчаюць фарш у эмаляваны рондаль і награваюць да кіпення, увесь час памешваючы. У сухія летнія слоікі змяшчаюць невялікі пласт фаршу, затым пласт абсмажаных баклажанаў і так чаргуюць пласты да запаўнення слоіка.

Зверху павінен быць пласт фаршу. Напоўненыя слоікі накрываюць пракіпячонымі вечкамі і ўсталёўваюць у стэрылізацыйную ванну з вадой, нагрэтай да 60-70°С. Час стэрылізацыі пры 100°С для паў-літровых слоікаў - 50 хвілін, літровых - 90 хвілін. Пасля апрацоўкі слоікі адразу закочваюць.