Для засола ўзяць добра выспелыя, але не вельмі буйныя баклажаны. Пасля выдалення пладаножкі вымыць іх, разрэзаць на 3/4 іх даўжыні, але не з боку пладаножкі. Пры кладцы, перасыпаючы баклажаны соллю, асобна пасаліць месцы, дзе разрэзы. Кожны шэраг перакласці невялікай колькасцю кропу. Праз 10-12 гадзін, калі баклажаны дадуць сок, пакласці на іх драўляны кружок і груз. Захоўваць у халодным памяшканні. Выдатак солі - 2-3 адсотка ад вагі баклажанаў.