Па густу нагадваюць грыбы. Каб запоўніць літровы слоік трэба адзін кілаграм не вельмі буйных і не старых баклажанаў, 5-10 зубчыкаў часныку і пучок пятрушкі.

Калі баклажаны пераспелыя, то ў іх усярэдзіне ўтворацца нейкія цвёрдыя атосы.

У сырым баклажане іх не відаць, а вось калі прыгатуеш, то гэта вельмі нясмачна і непрыемна. У баклажанаў трэба зрэзаць пладаножкі, разрэзаць іх уздоўж, але не да канца, каб палоўкі не разваліліся, а затым адварыць да мяккасці ў вельмі салёнай вадзе (2-3 сталовыя лыжкі каменнай солі на літр вады).

Па часе гэта прыкладна паўгадзіны. Пасля таго, як яны сварацца, іх трэба выкласці на нахільную плоскасць, зверху на іх пакласці драўляную дошку і яшчэ чымсьці не вельмі моцна прыціснуць, гэта значыць зрабіць гнёт, і пакінуць да поўнага астывання.

Гэта яшчэ 3-4 гадзіны. За гэты час з баклажанаў выйдзе лішняя вільгаць і гарката. Затым трэба нарэзаць часнык, пятрушку і памыць слоікі. Далей у астыўшыя расчыненыя палоўкі баклажана пакладзіце па дробцы часныку і пятрушкі.

Паспрабуйце баклажаны на густ, калі яны вам здаліся прэснаватымі, то пасаліце яшчэ кожны знутры.

Потым складзіце палоўкі кожнага баклажана разам і шчыльна паскладайце іх у слоікі, паліваючы кожны пласт сапраўдным духмяным сланечнікавым алеем, зачыніце капронавымі вечкамі і дайце пастаяць некалькі гадзін пры пакаёвай тэмпературы, а пасля гэтага пастаўце ў халадзільнік.

Праз некалькі дзён баклажаны будуць гатовыя да ўжывання, але захоўвацца яны могуць у халадзільніку да самага студзеня.