Для расола:

-вядро вады

- 300 г солі.

Ў такім выглядзе бурак добры для баршча. Прычым выкарыстоўваюць не толькі сам бурак, але і расол.

Для квашаньня ўзяць дужыя, здаровыя карняплоды. Бурак адсартаваць па памерах, адрэзаць галоўкі і хвосцікі, зняць скурку, памыць, затым скласці ў тару, пакласці тканіну, кружок і гнёт і заліць расолам.

Расол павінен выступаць над кружком на 10-15 см. Квашаньне ідзе пры тэмпературы 20°С, прычым трэба перыядычна мыць кружок, выдаляць пену і цвіль.

На пятнаццаты дзень карняплоды бляднеюць, расол набывае цёмна-карычневы колер - бурак гатовы да ўжывання. Захоўваць квашаны бурак трэба ў халодным месцы.